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”
世界地球公元力旧年月8日。
率州东厨局饭店。
此时东厨局的一个雅间里摆了满满一桌菜肴难得的是这些菜肴全是苏择自己动手下厨做的。让苏老板亲手下厨并作出十几菜的人天底下可没多少。
万比
范东琉范大美女自然是有这种面子的昨天她在电话里通知了要来之后。今天一大早苏择马上就乖乖的跑去准备“接风宴”去了。
范大小姐一到苏择就开始下厨忙活去了。一直忙了一个多小时才算所有的菜弄好。
只不过今天范尖卜姐一到店里张玫的脸色就变得特别难看了。
“苏苏还是你的手艺好吃吃了你的东西之后再吃别人做的同样的菜就完全没那种感觉了”
范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子指着一盘菜说道：“唔这道生菜鸽松看起来好精致”。
“呵呵你半尝吧”。苏择笑眯眯的说道。
生菜鸽松是一道广东名菜表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。
先鸽子要选大小适中的起下来的鸽子肉要立刻朵成肉粒冉各种调味料喂透炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握。脆嫩整齐者为上选。生菜是最易滋生虫害的。在田间生长时必定都喷洒过农药所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净然猛用凉开水再洗一遍方能使用。
这道菜要做到“翠绿晶莹香不腻口。”方为上佳。
范东琉姿势优雅的夹起一今生菜鸽松。送到嘴边轻轻咬了一口两只大眼睛立即弯成两条缝。
“哇真是太好吃了！”尽管已经不是第一次吃苏择的作品但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个才稍稍满足的吐了口气。
“再尝尝这个碧云鱼翅呃这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。
这道菜也是东厨局的名菜之一是选用上等的新鲜鱼翅用黄酒浸泡去腥再用鸡汤文火清炖。到了火候然后用上等紫鲍、云腿连同烤好的母鸡仅要取下的鸡皮再用新鲜荷叶一块包起来放好作料来烧。
大约要烧两小时再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二十分钟起锅再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖在菜上上桌所以叫碧云鱼翅。
吃过鱼翅的都知道这道食材本身并没有味道原本就是一道借味菜全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了。而鸡油又比脂油滑细。这个菜吃起来自然是清醇细润荷香四溢香而不腻。
范东琉尝了一口却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名。啊！
“东琉道友请尝尝枫叶鹅掌”苏择转动桌面把另一道菜肴转到她面前。
范东琉揭开盖子就只见盘子里整整齐齐摆放着六只形似枫叶的鹅掌。一股香甜的味道顿时弥漫开来。
这个菜的做法是把上好的鹅掌撕去厚皮然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨鼓得像婴儿手指一般肥壮拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿切成二分厚的片一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片抹上蜂蜜一起用海带丝扎起来。用文火蒸透。
火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融在一起有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香几种味道一混合就产生了一种特别的职位吃起来特别香脆可口。
范东琉吃了一个半响才说道：“唔苏苏要是长期在你这里我一定会胖的”
又吃了几道菜之后范东琉已经完全抛开了大小姐的风度旁若无人的据案大嚼。
这一顿足足吃了一个多小时范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。
“苏苏你的手艺太好了！简直走出神入化啊就连点心甜食都做得那么好！”范东琉现在正捧着一只小碗吃着最后上席的甜食。
这道甜食叫“什锦冰碗。”食材都是江南的特产。
在江南水乡一带湖泊、池塘众多大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕细做透明酥脆香甜是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄别有清香。
另外还有鸡头米又名茨实米可以入药用。一般市面上卖的鸡头。都是等老憾略屎来卖或者往药材公司最好的却是刚刚出 糙孵鸡头这种东西非常之鲜嫩煮出来呈浅黄颜色。
但因为不出份量药铺也不收所以如果没人收购农家也不会去采因此价格要贵几倍。
只有像东厨局这种高级饭店因为是要做高档甜食冰碗用的。讲究越嫩越好也就不惜工本的收购了。
冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜橡子最后配上几粒蜜残底下用嫩荷叶一托红是红白是白绿是绿。炎炎夏日有这么一份冰碗来却暑消渴的确令人心畅神怡。
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