第117章 继续尝试鲁菜
现将豆腐取出来，用棍子打成泥状，这样来看，就可以看到上面的花纹。
同时在油锅内，将豆花定型。
豆花定型之后，再将绞肉放在豆花上面进行装饰。
当然了，绞肉还是需要进行腌制的。
切好的猪绞肉，放在盆中，倒入料酒，葱姜进行腌制，同时倒入生抽，白糖，耗油。
之后再将腌制好的猪绞肉捏成丸子状，放入锅内沸水煮开。
最后再将猪绞肉放在炸好的豆花上面，淋入烧好的料汁。
料汁需要放入香油，老抽，耗油，十三香，陈醋，使用淀粉进行勾芡。
这样一来，料汁就做好了。
再将做好的料汁淋在豆花与肉馅上面，再撒上一些葱花香菜。
这样，一道美味的干煸豆花就做好了。
豆花的口感外酥里嫩，同时豆花上面的肉馅也是美味可口，吃起来那叫一个回味无穷。
这道菜虽说有些小众，不过却上过国宴，招待过一些重要人物。
足以说明，这个味道绝对不一般的。
一口咬下去，豆花上面的猪绞肉还会爆出汤汁，就像是撒尿牛丸一样，口感极佳。
吃起来口感Q弹，给人一种软糯的感觉，其中鲜浓的汤汁在嘴中盛开，让人的味蕾顿时激发。
猪绞肉与豆花还有酱汁这三种味道相辅相成，吃起来那叫一个荤香四溢。
不过值得一提的是，这道菜由于有葱花香菜等配料，外加豆腐的增益。
吃起来并没有那么油腻。
“王大厨，现在几点了？”
王天鹤正在用开水煮着肉馅，突然听到身后妙妙的声音。
他下意识的掏出手机看了一眼。
“八点四十五，怎么，你有什么事情要做吗？”
妙妙轻轻咬了一下嘴唇，低着头，有些娇羞的说道：“我觉得你的手机时间不太准…”
王天鹤眼角狠狠一抽。
这娘们，手机上的时间还能不准？除非是手机坏了吧？
这时，他也回过神来了。
于是表情无奈的撸起袖子，露出了那块百达翡丽。
“八点四十六了…”
妙妙点点头，满意的说道：“嗯，这个时间听起来就特别的准！”
十五分钟后，这道干煸豆花就出锅了。
浓郁的香气在厨房当中回荡，味道经久不散。
尤其是经过热油干煸的豆花，散发着豆子的香气，还有在豆花上面的猪绞肉，经过腌制水煮的猪绞肉，散发着一股特别的荤香。
不知道是料汁的原因，还是因为什么，闻起来让人食欲大振。
而且王天鹤摆盘的手艺也特别高超，一张雪白的盘子上面，摆着六个豆花，豆花上面还放着冒着热气的猪绞肉，同时盘子边缘还使用了料汁进行修饰。
乍一看，不知道的还以为是什么米其林餐厅做出来的高端菜品呢。
拿着筷子夹起一块肉馅放入嘴中，一股肉香就在嘴中蔓延开来。
汁水在嘴中流淌，鲜美在口腔中回荡。
再吃一口底下的豆花，经过油炸的豆花外酥里嫩，咬在嘴中发出“咯吱咯吱”的声音。
王天鹤品尝一番后，不禁被自己的手艺给惊艳到了。
我去！
别说，这道干煸豆花还真是挺好吃的。
酥酥的豆腐花，搭配经过水煮的猪肉馅，堪称是将鲜美发挥到了极致！
像这样的美食，虽说有些冷门，不过尝试做一下之后，确实是有一种特别的口感。
而且这样的美食在经过惟妙惟肖的摆盘之后，更是给人带来了视觉的冲击。
王天鹤先是浅唱了一下后，就拿出筷子摆在餐盘上，接着将餐盘拿到桌子上。
“尝尝吧，看看好不好吃。”
“好，那我就不客气了！”
妙妙露出一道可爱的笑容，随后就拿起筷子吃了下去。
先是一口豆花，一口下去，酥酥脆脆的。
同时一股浓郁的豆子香味，在嘴中回荡，给人一种说不出的美味。
豆子的清香，加上色拉油的香气，让豆花的味道更上一层楼。
再来一口豆花上面的猪绞肉，经过各种调料腌制的猪绞肉，更是散发出一股说不出的美味。
荤香四溢，同时完全没有猪肉的油腻。
而且，入嘴的猪绞肉还会爆出美妙的汁水，这股汁水与猪肉的味道相互结合。
“哇，好吃哎，实在是太好吃了！”
“只可惜了，这道菜还需要进行摆盘，而且这道菜的工序也复杂，不太适合当大锅菜来做。”
妙妙用力点了点头：“的确，估计十盘菜也不够金导演自己一个人吃的。”
王天鹤苦笑一声：“确实，想着这么费力气的菜被金导演这个老东西几口就吃光了，确实是比较难受…”
“接下来你准备做什么？”
“干煸猪腰！”
王天鹤一边说着，一边伸手将泡在水盆当中的猪腰拿了出来。
然后在上面切花刀，最后再切成均匀的小块。
尖椒切片，葱姜蒜都拍成沫。
在拿来一个空碗在里面加入老抽，耗油，白糖，大蒜，葱，鸡精，胡椒粉，淀粉，调成酱汁。
最后起锅烧油，待油热微微冒烟之后，将切好的猪腰放入锅内进行大火煸炒。
等到猪腰在锅内微微卷边成型之后，再将猪腰给盛出来。
盛出来的时候要注意将猪腰上面的油给沥干。
接着用锅中底油开始爆炒料汁，等到料汁微微冒泡成粘稠状的时候，将猪腰倒入锅内回锅。
由于这道干煸猪腰需要进行回锅，所以也被称之为回锅猪腰。
在国内，一般的猪腰都是进行爆炒，而这道干煸猪腰之所以被称之为干煸猪腰。
还是因为最后一遍的时候，锅中并没有多少油，完全是靠猪腰的料汁来进行煸炒的。
所以也叫做干煸猪腰。
当然了，做猪腰，在国内还是有很多种方法的。
口味也有酸甜辣咸各种区分。
在鲁菜当中，干煸猪腰主要是要做到将腥臊的味道取干净，并且吃起来鲜嫩，口感要脆，这既是一道合格的干煸猪腰。
当然了，口感要脆，指的并不是那种被油炸过后，吃起来咯吱咯吱的那种爽脆。
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