“噗——咳咳咳咳！”
烈酒与辛辣在口腔里激烈碰撞，张卫国被呛得满脸通红，脖子上的青筋都爆了-出来，猛烈地咳嗽起来，眼泪都快下来了。
“哈哈哈！”
“张叔，你这是火上浇油啊！”杨东风在一旁笑得前仰后合。
“快喝口汤吧，老张，喝口汤压一压！”郑富贵也乐不可支地提醒道。
众人看到他这狼狈又滑稽的模样，全都善意地大笑起来，屋子里的气氛愈发热烈。
陈宇凡笑着，指了指桌上另一道大菜。
“张叔，太辣了就吃口甜的缓缓。尝尝这个，松鼠桂鱼。”
听了陈宇凡的建议，所有人的目光又被那道昂首翘尾的松鼠鱼吸引了过去。
娄晓娥见状，笑着拿起了公筷。
她出身不凡，对这种精细的功夫菜最有发言权。
而且这道菜陈宇凡也是第一次在家做，娄晓娥之前也每尝过陈宇凡的版本。
她优雅地夹起一小块鱼肉，这块肉刀工精湛，如同一根根麦穗，外壳金黄酥脆。
她先是看了一眼，然后才蘸了点盘底红亮的芡汁，送入口中。
“咔嚓”
随着一声轻响。
娄晓娥的眼睛瞬间就亮了。
牙齿咬破酥脆外壳的瞬间，一股极致的酸甜滋味率先占据了味蕾。
但这酸甜并不腻人，反而带着一股果子般的清香。
紧接着，是内里鱼肉的极致鲜嫩，几乎不用咀嚼，就在口中化开，只留下满口的鲜美。
“宇凡，你这道菜，比我以前吃过的老师傅做的还好。”
她由衷地赞叹道，话语中带着一丝骄傲：“火候、刀工、调味，都是顶级的。”
张卫国的爱人李婶也尝了一块，她不太会说那些门道，但反应最是直接。
“天哪！这鱼......这鱼也太好吃了，又脆又嫩、酸酸甜甜的！”
她平日里在家也做糖醋口的菜。
但跟眼前这一比，简直就是云泥之别。
娄晓娥也给朵朵夹了一块，小丫头吃得小嘴油汪汪的，眼睛笑得眯成了一条缝，含糊不清地说：“好吃！比庙会上的糖葫芦还好吃！”
童言稚语，又引得众人一阵欢笑。
眼看甜口的菜大受欢迎，郑富贵这位老钳工，则将目光锁定在了那锅最实在的东坡肘子上。
他喜欢吃肉，尤其是这种炖得软烂的肉。
他用筷子在那颤巍巍的肘子皮上轻轻一拨，那块肉就像豆腐一样被分开了，露出了里面软烂的瘦肉。
他夹了一大块，送入口中。
几乎不需要牙齿用力，吸饱了汤汁的虎皮和炖得软烂的瘦肉......就在舌头的压力下融化开来。
化作一股浓郁到极致的肉香，瞬间充斥了整个口腔。
“哇！”
郑富贵满足地发出一声喟叹。
“真烂糊啊！而且一点都不腻！”
他一边吃，一边对身边的儿子郑光说：“小光，你也尝尝，这才是真正的肘子！”
郑富贵给一旁的儿子夹了一块半肥半瘦的肘子肉。
郑光低头吃了一口，肘子入口即化的口感，和醇厚浓郁的滋味，让埋着小脑袋吃个不停，话都顾不上说了。
这道菜，完美地满足了所有人对“大口吃肉”的终极幻想。
吃过了肘子之后。
何雨柱的目光，最终落在了那锅与肘子齐名的红烧肉上。
作为一名专业厨师，他太清楚这道看似简单的家常菜里，蕴含着多深的功夫了。
他夹起一块，仔细端详。
那块五花肉切得方方正正。
肥肉部分已经炖成了半透明的琥珀色，瘦肉部分则吸饱了酱汁，呈现出诱人的深红色。
外形是堪称完美的，无可挑剔。
何雨柱将这块肉送入口中。
肥肉的部分入口即化，化作一股甘美的油脂香气，却没有丝毫的油腻感。
而那瘦肉，更是颠覆了他过去的认知，非但不干不柴，反而松软入味，用舌头一顶就能轻易碾开。
咸中带甜，甜中有鲜，酱香浓郁，回味悠长。
通常来说，想把红烧肉做的软烂，必须要炖的时间够长。
但炖煮时间久了，又会出现新的问题。
那就是肥肉部分容易碎掉，瘦肉部分炖久了又容易过于发柴。
而陈宇凡制作的版本，就完全没有这方面的顾虑。
何雨柱闭上眼睛，细细品味。
陈宇凡在烧制这道菜时，对火候的把控已经到了一个他难以企及的境界。
从一开始的煸炒，到中间的慢炖，再到最后的大火收汁，每一个环节都恰到好处，才造就了这极致的口感。
“凡哥......这红烧肉，您是怎么做到肥肉一点不腻，瘦肉还这么软的？”
何雨柱忍不住开口请教，眼中满是求知的渴望。
陈宇凡笑了笑：“瘦肉发柴，是因为里面的水分流失了，这需要把握炖煮的时间和火候。还有最后的收汁，多一分则焦，少一分则淡，需要靠经验掌控。”
一句“需要靠经验掌控”，让何雨柱陷入了更深的沉思。
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