随后，他便开始准备调味。
酱油、料酒、八角、桂皮......一一放入锅中，准备加水开始长时间的焖炖。
就在他拿起酱油瓶，准备往锅里倒的时候。
“等一下。”
陈宇凡的声音，不轻不重地响了起来。
何雨柱手一抖，赶紧停了下来。
“陈哥？”
陈宇凡指了指他手里的酱油瓶。
“做红烧、酱焖的菜，光靠酱油，颜色好看，但味道死板，只有一股子咸味，不够醇厚。”
“来，把这个加上。”
陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。
何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。
“腐乳？”他有些不解。
“确切的说，是腐乳汁。”
陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”
“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”
“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”
“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”
何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。
这些可都是书本上学不到的真功夫啊！
他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。
接下来，是那道“葱烧海参”。
这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。
川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。
但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。
今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。
他硬着头皮，将泡发好的海参，准备下锅焯水。
“等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“焯海参的水，准备了吗？”
“准备了，就是清水。”
陈宇凡摇了摇头。
“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”
“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”
何雨柱闻言，恍然大悟！
他赶紧照做。
果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。
接着，便是烧制。
何雨柱起锅烧油，下入葱段，煸炒出香味，然后加入高汤、海参，以及各种调味料，开始煨烧。
眼看着汤汁慢慢收浓，他正准备勾芡出锅。
“再等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“你觉得这道葱烧海参，重点在海参，还是在葱？”
何雨柱想了想，回答道：“当然是海参，海参是主料啊。”
“错。”
陈宇凡站起身，走到了灶台前。
“这道菜，妙就妙在那个‘葱’字上。海参本身，食之无味。它的所有味道，都来自于汤汁和配料。而葱香，就是这道菜的灵魂。”
“你像现在这样，只是简单地把葱段煸炒一下，那葱的香味只停留在表面，实在是太浅了，根本进不到海参的骨子里去。”
陈宇凡一边说，一边拿起几根翠绿的大葱。
“看好了，这道菜最关键的一步，是熬葱油。”
他另起一锅，倒入足量的油，等油温三四成热的时候，便将切好的葱段放了进去。
“火不能大，得用小火慢慢炸。要像炼猪油一样，把葱白里面所有的水分，都给它慢慢地逼出来，让葱的香味一点一点的完全融入到油里面去。”
随着油温的慢慢升高，锅里的葱段，开始由白变黄，体积也慢慢缩小。
一股难以形容的、浓郁到了极点的葱香味，瞬间就弥漫了整个厨房！
“等葱段炸到金黄干瘪的时候，捞出来。然后，把这熬好的葱油，淋在即将出锅的海参上。”
“最后，再用这锅里的底油，勾一个薄芡淋上去。这样烧出来的海参，才能让葱香和鲜香完美结合在一起。”
何雨柱在一旁，看得是目瞪口呆，整个人都听傻了。
他按照陈宇凡的指点，小心翼翼的完成了最后的操作。
当滚烫的、金黄色的葱油“刺啦”一声淋在海参上的时候，一股爆炸性的香气，冲天而起！
他再看盘子里的海参，品相也发生了惊人的变化。
每一根海参，都像是被注入了灵魂一样，通体乌黑油亮，表面裹着一层晶莹剔透的芡汁。
而且，肉眼可见的弹性，仿佛用筷子轻轻一碰，就会在盘子里Duang~Duang~的弹起来。
这才是真正的“葱烧海参”啊！
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