陈宇凡点头，说：“辣，与其说是味觉，不如说是一种痛觉。它是一些辛辣物质，与你的舌头、口腔产生了刺激作用，所产生的刺痛、灼热的感觉。它能极大的刺激食欲，带来酣畅淋漓的快感，并且增添食物香味的复合性。”
何雨柱恍然大悟，赶紧用笔记下来。
怪不得手指触碰到辣椒，也会感到辣。可手指触碰到糖、醋这些调料，不会尝到甜味、酸味。
原来辣味是一种痛觉带来的体验。
许多之前不明白的东西，经过了陈宇凡的解释，何雨柱终于懂了。
“这还只是味觉。”
陈宇凡继续说道：“一道完美的菜，除了追求味道，还要追求口感！”
“我把口感，分为了八个维度——脆、嫩、滑、弹、糯、酥、爽、韧！”
“脆，是瞬间的断裂感，比如刚出锅的炸春卷。”
“嫩，是组织纤维的极致柔软，比如火候刚好的白切鸡。”
“滑，是毫无阻滞的通过感，比如一碗完美的蒸蛋羹。”
“弹，是咀嚼时的抵抗和回馈，比如手打的牛肉丸。”
“糯，是粘牙而又柔软的包裹感，比如一块刚蒸好的年糕。”
“酥，是层层分明、入口即化的结构感，比如一块上好的苏式月饼。”
“爽，是清凉而又利落的感受，比如一盘冰镇的拍黄瓜。”
“韧，是需要反复咀嚼才能体会其香味的口感，比如一块风干的酱牛肉。”
“这六种味道，八种口感，就是你作为一个厨师，手中最基础的十四种武器！”
“你要做的就是去认识它们，理解它们，掌控它们。然后，将它们排列组合、搭配运用在一盘小小的菜里，然后呈现出一道道口味和口感丰富精妙的菜肴！”
闻言，何雨柱彻底听傻了。
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