大火爆炒！
铁勺在锅中碰撞出清脆的声响。
白菜帮在高温下迅速的变软，边缘开始变得微微透明。
此时，白菜叶下锅。
再快速翻炒几下，让菜叶均匀受热。
接下来，就是这道菜的灵魂——调汁！
陈宇凡早就准备好了一个小碗。
碗里有酱油，提供了咸和鲜。
有白糖，提供了甜。
有少许盐，用来平衡底味。
还有水淀粉，用来勾芡。
但这，都只是常规操作。
陈宇凡的魔改现在才真正开始。
他拿起了另一个小碗。
这个碗里，是半勺用温水稀释开的芝麻酱！
这是第二个陷阱。
他将这半勺稀开的芝麻酱也倒入了调料汁里，迅速的搅匀。
芝麻酱的加入，不会破坏那五种味道的平衡。
但它会给这道菜的芡汁，带来一种特别的顺滑感和醇厚感。
这是一种深藏在酸甜咸鲜辣之下，奇特的背景香。
白菜已经断生。
调好的料汁沿着锅边，刺啦一声尽数淋入！
高温让淀粉瞬间糊化，料汁在半秒钟之内就变得粘稠。
陈宇凡手腕发力，铁锅在空中划过一个完美的弧线。
颠勺！
芡汁在翻滚中，完美而均匀的包裹住了每一片白菜，呈现出晶莹剔透的感觉！
“关火！”
这道菜已经完成了百分之九十九。
还差最后一步，也是最关键的第三个陷阱。
在关火的瞬间，陈宇凡拿起了桌上的醋瓶子。
“淋醋！”
这是醋溜白菜酸香的关键，就是出锅醋。
过早的放，酸味会挥发。
太晚的放，锅中温度不够，无法激发出醋香。
但是！
就在陈宇凡淋醋的同一时间，他的另一只手拿起了另一瓶小磨香油！
只是少少的几滴，落入锅中。
刺啦——
这是点睛之笔！
香油和芝麻酱同出一源，但味道却截然不同。
芝麻酱是醇香，而小磨香油是清香。
当这股清香遇上了热醋蒸腾起来的酸香，两种味道在空中碰撞、结合。
会产生了一种类似于锅气的、极其霸道的复合香味，而且非常难以分辨！
菜肴出锅.
装入一个洁白的瓷盘之中。
完成了。
陈宇凡看着眼前的这盘醋溜白菜。
卖相堪称完美，白菜帮洁白如玉，白菜叶翠绿欲滴。
芡汁明亮通透，如同一层薄薄的琉璃挂在菜上。
红色的辣椒段，白色的蒜片，点缀其间。
而这股味道...太霸道了。
第一层是扑面而来的热醋的酸香。
第二层是干辣椒和蒜末的焦香。
而在这两层香气之下，还隐藏着一股若有若无，却又无处不在的复杂的坚果香气。
这股香气，既有芝麻酱的醇，又有芝麻油的清，还有一丝丝花椒的麻。
这道菜，已经完全超出了醋溜白菜的范畴。
是陈宇凡为了考验何雨柱的味觉，而特意改良出来的。
它看似简单。
实则暗藏了麻、醇香、复合香......
足足三重陷阱！
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（卑微小作者求一切支持~）
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