“谢...谢谢师父！”
何雨柱声音颤抖着说道，甚至忘了现在还只是记名弟子，直接喊出了这两个字。
他太不容易了。
这几个月的日日夜夜，那些枯燥乏味的练习，那些因为手抖切坏食材而产生的自我怀疑。
在这一刻，都得到了回报。
陈宇凡的认可，对他来说就是最大的勋章。
这就是四道终极考核的第一道啊！
只要过了这一关，那就是开门红。
何雨柱深吸了一口气，努力平复着激动的想大喊大叫的心情。
信心。
前所未有的信心在他胸膛里燃烧起来。
既然第一关能过，那后面的三关，他也一定能过！
他何雨柱不是孬种！
他一定能成为陈宇凡的正式弟子，成为真正的宗师级大厨！
何雨柱抹了一把额头上的汗水，眼神变得炽热起来。
他不想休息。
他现在斗志昂扬，只想一鼓作气。
“陈哥！”
何雨柱上前一步，急切的问道：“下一道考核是什么？”
“我想再接再厉，接着考！”
看着何雨柱那副迫不及待的样子，陈宇凡点了点头。
这就对了。
无论是做厨师，还做技术......
都要有这股子精气神。
要有那种见到难题就想攻克，见到高峰就想攀登的劲头。
陈宇凡站起身来。
他背着手看着何雨柱，开始给他梳理这其中的逻辑。
“柱子，你还记得我教你厨艺的顺序吗？”
何雨柱立刻点头。
“记得！”
“最开始是练刀工，这是基本功。”
“然后是练火候，这是做菜的灵魂。”
“最后是练调味，这是赋予菜品神韵的关键。”
陈宇凡说道：“没错。”
“刚才的文思豆腐羹，考验的是你在刀工上的极致。”
“能把豆腐切成发丝，说明你的心已经静下来了，手也稳了。”
“既然刀工过关了。”
陈宇凡的目光变得锐利起来。
“那么下一道，考的就是火候的极致！”
听到“火候的极致”这五个字，何雨柱的心头一凛。
做厨师的都知道。
三分勺工，七分火候。
这火候，是中餐里最难掌握，也最玄妙的东西。
多一秒则老，少一秒则生。
全凭厨师的经验和感觉。
要考火候的极致，那这道菜绝对不简单。
陈宇凡转身，走向了厨房的一角。
那里放着一个盖着纱布的托盘。
这是他提前就准备好的食材。
陈宇凡伸手掀开纱布，露出了下面的东西。
何雨柱连忙凑过去看。
托盘里，放着两样处理得很干净的食材。
左边是一块猪肚头。
这猪肚头，取的是猪肚最厚实、口感最脆嫩的那一部分，极其难得。
右边是一堆鲜红的鸡胗。
也是去了筋膜，处理得干干净净。
何雨柱看到这两样食材，整个人明显的愣了一下。
他眉头紧锁，脑子里飞快的转动着。
猪肚头......鸡胗......
这两样东西放在一起，能做什么菜？
他在脑海里的菜谱库里疯狂搜索。
他这几个月可是看了不少才菜谱，对于各种菜系的名菜...就算是没亲自做过，也有所耳闻。
这两样食材，可是很有说法的。
莫非......
何雨柱的瞳孔猛地一缩。
他想起来了。
有一道菜，专门就是用这两样最脆嫩的部位做的。
这道菜在厨师行当里，是无数厨师的噩梦。
因为它对火候的要求，简直苛刻到了变态的地步！
何雨柱抬起头看着陈宇凡。
他的声音里，带着一丝难以置信，还有一丝因为挑战而产生的兴奋。
“这......这是要考我油爆双脆？”
.............................
当年，何雨柱还在丰泽园当学徒。
那时候的他，还是个只会切墩、打杂的毛头小子。
那时候的丰泽园，名厨扎堆。
每当后厨闲下来的时候，几个掌勺的大师傅总喜欢凑在一块抽烟、吹牛。
他们聊的最多的，就是鲁菜里的那些绝活。
在这些大师傅的嘴里。
有一道菜，是被反复提起的。
那就是“油爆双脆”。
每当提到这道菜，原本还在吹嘘自己手艺的大师傅们，声音都会不由自主的低下去几分。
连脸上那股子傲气，都会收敛不少。
取而代之的，是一种深深的忌惮。
甚至是含糊。
在厨师圈子里，一直流传着这么一句话。
“厨师怕双脆，大夫怕治胃。”
这道菜，就是厨师的噩梦！
何雨柱记得非常清楚。
有一次，一位大师傅喝多了，跟他说过掏心窝子的话。
那师傅说......
做这道“油爆双脆”，就像是在悬崖边上跳舞。
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