光是闻着这个味道，何雨柱肚子里的馋虫就开始疯狂造反。
真香啊！
但他知道。
现在不是贪嘴的时候。
他的大脑开始疯狂的倒带，拼命的回忆刚才那几十秒里发生的一切。
陈宇凡是什么时候下的锅？
油温到底到了什么程度？
翻炒了几下？
什么时候泼的芡？
最后颠勺的力度和角度是怎样的？
他必须要把这些画面，一帧一帧的刻在脑子里。
只有记得足够清楚。
等回到家之后，他才能进行复盘。
才能在那成百上千次的练习中，去寻找那种感觉。
陈宇凡解下了围裙，随手搭在一边。
他端起那盘“油爆双脆”，走到了客厅的八仙桌旁放下。
然后转过身，看着还在发愣的何雨柱。
嘴角勾起一抹淡淡的弧度。
“别光看了。”
“过来尝尝吧。”
“这道菜，如果光看不吃，你是永远不会明白其中奥妙的。”
何雨柱如梦初醒，连忙快步走了过去。
拿起一双筷子，他的手竟然有些微微的颤抖。
这是他对陈宇凡高超技艺的敬畏。
他深吸了一口气，平复了一下心情。
然后小心翼翼的伸出筷子。
夹起了一块绽放的鸡胗，又夹了一块方正的肚头。
两块食材被他同时送入口中。
牙齿轻轻一合。
咔嚓。
一声极轻微，但却异常清晰的脆响，在他的口腔里炸开。
何雨柱的眼睛瞬间瞪大。
这道菜的口感......就是脆！
极致的脆！
没有任何的疲软，也没有任何的坚韧。
那鸡胗和肚头，在牙齿切入的瞬间，没有任何的抵抗，直接崩断。
仿佛它们不再是坚韧的内脏，而是一种天生就该如此爽脆的珍果。
口感饱满，弹性十足。
既没有因为火候过大而变得干缩、柴硬。
也没有因为火候不足而显得软烂、黏牙。
所有的纤维，都在那一瞬间断裂。
紧接着。
味道在他口中爆发出来，鲜美的芡汁在舌尖化开。
咸鲜适口。
那微微的醋意，不仅解去了油腻，更是极大的提升了鲜味。
最让何雨柱感到不可思议的是......
这道菜真的没有腥味。
一丝一毫都没有。
要知道，猪肚和鸡胗这种下水货，那是出了名的腥气重。
普通厨师处理这东西，要么是用大量的辣椒、花椒去压味。
要么就是焯水煮很久。
但那样一来，鲜味没了，口感也没了。
可陈宇凡做的这道菜，仅仅是靠着爆炒。
靠着几十秒的高温，就把所有的腥气彻底逼了出去，只留下了食材本身的鲜美。
这简直就是化腐朽为神奇！
何雨柱慢慢的咀嚼着。
他不舍得咽下去。
每一口咀嚼，都是一种享受。
也是一种学习。
这就是火候的魅力！
怪不得这道“油爆双脆”可以成为鲁菜的名菜，让那么多大师傅都望而生畏。
如今，何雨柱亲口尝到这道菜，只觉得之前的一切都是名不虚传！
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