- 焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
- **尖椒处理**：
- 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。
- 如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。
- **配料准备**：
- 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。
#### 2. 煸炒香干
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。
- 中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。
- 将煸炒好的香干盛出备用。
#### 3. 爆香配料
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。
#### 4. 炒尖椒
- 将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。
- 尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。
- 尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。
#### 5. 合炒
- 将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
- 翻炒均匀后，淋入少许香油，翻炒均匀。
#### 6. 出锅装盘
- 最后，撒上切好的青蒜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
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### 三、成品特点
- **色泽**：香干金黄，尖椒翠绿，红辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。
- **香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融合，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。
- **口感**：香干外焦里嫩，尖椒脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。
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### 四、小贴士
1. **香干的处理**：
- 焯水可以去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。
- 煸炒香干时要用中小火，慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。
2. **尖椒的选择**：
- 尖椒要选择新鲜的，质地脆嫩，辣味适中。
- 如果喜欢辣味重一些，可以选择辣味较重的尖椒，并保留部分辣椒籽。
3. **火候的掌控**：
- 尖椒要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。
- 香干要先用中小火慢慢煸炒，煸出香味。
4. **调料的搭配**：
- 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。
- 白糖的加入可以提鲜，中和尖椒的辣味。
5. **其他配菜**：
- 可以根据个人喜好加入一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色彩和香味。
希望这道菜能为你的餐桌增添一份美味和欢乐！
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