2. **焯水：** 将鹅放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
3. **炖煮：** 将鹅、八角、桂皮、姜片和酱油放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。
4. **调味：** 加入冰糖，继续炖煮 30 分钟，让鹅肉充分吸收调料的味道。
5. **收汁：** 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
6. **出锅：** 吴山贡鹅，鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。
5. 包公鱼
包公鱼是合肥包河的特色菜，因与包拯的清廉形象相关而得名。包公鱼选用包河特产的黑背鲫鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美，是合肥人喜爱的家常菜。
#### 制作方法
**材料：**
- 黑背鲫鱼 2 条（约 500 克）
- 姜片 20 克
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 冰糖 20 克
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小块
- 香葱 适量
**步骤：**
1. **处理鱼：** 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，斩块备用。
2. **煎鱼：** 在锅中加入适量油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄。
3. **炖煮：** 加入姜片、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟。
4. **调味：** 加入盐和香葱，继续炖煮 10 分钟，让调料充分融入鱼肉。
5. **出锅：** 包公鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美。
6. 三河米饺
三河米饺是肥西县三河古镇的传统名小吃，以籼米粉制成饺皮，包裹五花肉等馅料，炸制而成。三河米饺不仅是当地人喜爱的美食，还吸引了众多游客前来品尝。
#### 制作方法
**材料：**
- 籼米粉 500 克
- 开水 300 毫升
- 五花肉 200 克
- 冬笋 50 克
- 香菇 50 克
- 姜末 10 克
- 盐 适量
- 酱油 50 毫升
- 料酒 50 毫升
**步骤：**
1. **制作饺皮：** 将籼米粉放入盆中，加入开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2. **制作馅料：** 将五花肉、冬笋和香菇切丁，加入姜末、盐、酱油和料酒，搅拌均匀。
3. **包制米饺：** 将面团分成小剂子，擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状。
4. **炸制：** 在锅中加入适量油，烧热后放入米饺，炸至金黄色，捞出沥油。
5. **出锅：** 三河米饺，饺皮酥脆，馅料鲜美。
7. 李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥的一道传统名菜，相传是李鸿章招待外国使节的宴席上，厨师将多种食材混合烹制而成。李鸿章大杂烩不仅味道醇香不腻，还体现了合肥饮食文化的包容性。
制作方法
**材料：**
- 鸡肉 200 克
- 海参 50 克
- 鱼肚 50 克
- 鱿鱼 50 克
- 冬笋 50 克
- 香菇 50 克
- 姜片 20 克
- 料酒 100 毫升
- 盐 适量
- 酱油 50 毫升
**步骤：**
1. **处理食材：** 将鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋和香菇切块备用。
2. **焯水：** 将鸡肉、海参、鱼肚和鱿鱼放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
3. **炖煮：** 将所有食材放入砂锅中，加入姜片、料酒、酱油和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时。
4. **调味：** 加入盐，继续炖煮 30 分钟，让调料充分融入食材。
5. **出锅：** 李鸿章大杂烩，汤汁浓郁，食材丰富，味道鲜美。
合肥的美食文化源远流长，每一道菜都蕴含着丰富的人文地理故事和独特的制作工艺。无论是传统的烤鸭、鸡汤，还是独特的米饺和杂烩，都是合肥饮食文化的瑰宝，值得我们细细品味和传承。
## 《老李小酒馆：徽州味道传奇》
### 引子
江南的秋，带着些许凉意和淡淡的桂花香，氤氲在徽州古城的青石板路上。
老李小酒馆，就坐落在这古城一隅。酒馆不大，却因地道的徽菜和独特的风味，吸引着南来北往的食客。
老李，年过六旬，头发花白，却精神矍铄。他生于徽州，长于徽州，对徽菜有着深厚的感情和独到的理解。他常说：“徽菜，不仅仅是舌尖上的美味，更是徽州文化的传承。”
### 第一章：徽菜之源
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