富贵虾球
**选料：** 新鲜大虾、鸡蛋、面包糠
**配菜：** 西兰花、胡萝卜
**切法：** 大虾去壳留尾，切去虾线，备用。西兰花切小朵，胡萝卜切片。
**技巧：** 虾球裹蛋液和面包糠时要均匀，油温控制在中火，以免外焦内生。
**烹饪时间：** 约10分钟
**步骤：**
1. 大虾去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干。
2. 西兰花和胡萝卜焯水备用。
3. 虾球裹上蛋液，再裹上面包糠。
4. 热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 摆盘，周围放上焯水的西兰花和胡萝卜。
### 牛肉焖宽粉
**选料：** 牛肉、宽粉
**配菜：** 西红柿、青椒
**切法：** 牛肉切薄片，宽粉泡软切段，西红柿切块，青椒切丝。
**技巧：** 牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。焖煮时火候要均匀，避免宽粉粘锅。
**烹饪时间：** 约30分钟
**步骤：**
1. 牛肉切薄片，用淀粉、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 宽粉泡软，西红柿切块，青椒切丝。
3. 热油中炒香西红柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至变色。
5. 加入宽粉和适量水，焖煮至宽粉软糯。
6. 调味后出锅。
### 芫爆肚丛
**选料：** 牛肚、芫荽（香菜）
**配菜：** 胡萝卜、黄瓜
**切法：** 牛肚切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。
**技巧：** 牛肚先煮熟，再快速炒制，保持脆嫩。芫荽最后加入，增添清香。
**烹饪时间：** 约20分钟
**步骤：**
1. 牛肚煮熟后切丝。
2. 胡萝卜和黄瓜切丝。
3. 热油中快速炒香牛肚丝。
4. 加入胡萝卜和黄瓜丝，快速翻炒。
5. 加入盐、味精调味，最后撒上芫荽。
### 油焖春笋
**选料：** 春笋、腊肉
**配菜：** 青蒜
**切法：** 春笋切段，腊肉切片，青蒜切段。
**技巧：** 春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。
**烹饪时间：** 约20分钟
**步骤：**
1. 春笋去皮切段，焯水备用。
2. 腊肉切片，青蒜切段。
3. 热油中炒香腊肉。
4. 加入春笋段翻炒。
5. 加入适量生抽、糖和水，焖煮至入味。
6. 加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。
### 碳烤响螺
**选料：** 响螺、洋葱
**配菜：** 芝麻、香菜
**切法：** 响螺切片，洋葱切丝。
**技巧：** 响螺先腌制，增加风味。烤制时注意火候，避免烤焦。
**烹饪时间：** 约15分钟
**步骤：**
1. 响螺切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 洋葱切丝，备用。
3. 烤盘铺锡纸，放上响螺片和洋葱丝。
4. 烤箱预热，中火烤至响螺熟透。
5. 撒上芝麻和香菜，出锅。
### 碳烤鳗鱼
**选料：** 鳗鱼、柠檬
**配菜：** 花生米
**切法：** 鳗鱼切段，柠檬切片。
**技巧：** 鳗鱼先烤制，再涂上酱汁，最后撒上花生米，增加口感。
**烹饪时间：** 约20分钟
**步骤：**
1. 鳗鱼切段，用盐、料酒腌制。
2. 烤盘铺锡纸，放上鳗鱼段。
3. 烤箱预热，中火烤至鳗鱼表面微焦。
4. 涂上鳗鱼酱汁，再烤5分钟。
5. 出炉后撒上花生米，挤上柠檬汁。
### 砂锅焗鱼头
**选料：** 鱼头、豆腐
**配菜：** 葱、姜
**切法：** 鱼头切块，豆腐切块，葱切段，姜切片。
**技巧：** 鱼头先煎至两面金黄，再加入豆腐和调料，小火焗制。
**烹饪时间：** 约30分钟
**步骤：**
1. 鱼头切块，用盐、料酒腌制。
2. 豆腐切块，葱切段，姜切片。
3. 热锅加油，煎鱼头至两面金黄。
4. 加入葱姜炒香，倒入砂锅中。
5. 加入豆腐块，倒入适量料酒和水。
6. 小火焗煮至鱼头熟透，调味后出锅。
### 豆腐牛肉煲
**选料：** 牛肉、豆腐、土豆
**配菜：** 胡萝卜
**切法：** 牛肉切片，豆腐切块，土豆切块，胡萝卜切片。
**技巧：** 牛肉先用淀粉和料酒腌制，增加嫩滑口感。煲制时先煎牛肉，再加入其他材料，使味道更浓郁。
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