第十八章：春节的家乡味道
春节的夜晚，老李的小酒馆内洋溢着浓浓的家乡味道。老李和曹姐精心准备了一系列具有地方特色的佳肴，让每位客人都能在新春佳节中感受到家的温暖和美食的幸福。
**东北一锅出**
- **准备材料**：玉米、排骨、土豆、胡萝卜、豆角、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖。
- **制作方法**：排骨焯水后沥干，玉米切段，土豆和胡萝卜切块，豆角去筋。热锅加油，爆香葱姜，加入排骨翻炒，加入料酒、酱油、盐和糖调味，加入玉米、土豆、胡萝卜和豆角，加水炖煮至熟。
**小猪盖被**
- **准备材料**：五花肉、白菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
- **制作方法**：五花肉切片，白菜切块。热锅加油，爆香葱姜，加入五花肉翻炒至变色，加入白菜、料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至熟，淋上香油。
**皮蛋拌豆腐**
- **准备材料**：皮蛋、内酯豆腐、葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **制作方法**：皮蛋切块，内酯豆腐切块，葱姜蒜切末。将皮蛋和豆腐块放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**北京炒三丁**
- **准备材料**：鸡胸肉丁、胡萝卜丁、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖。
- **制作方法**：鸡胸肉丁用酱油、料酒和盐腌制。热锅加油，爆香葱姜蒜，加入鸡丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁和豌豆，调入酱油、盐和糖，炒至熟。
**京酱肉丝**
- **准备材料**：猪肉丝、葱、姜、蒜、甜面酱、酱油、料酒、糖、淀粉。
- **制作方法**：猪肉丝用酱油、料酒、淀粉腌制。热锅加油，爆香葱姜蒜，加入猪肉丝翻炒至变色，加入甜面酱、酱油、糖，炒匀。
**梅菜扣肉**
- **准备材料**：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
- **制作方法**：五花肉切块，梅菜泡发。五花肉焯水后沥干，用酱油、料酒、糖腌制。将五花肉和梅菜放入碗中，蒸熟后倒扣盘中，淋上香油。
**葱烧海参**
- **准备材料**：海参、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
- **制作方法**：海参泡发，葱切段。热锅加油，爆香葱姜，加入海参翻炒，调入料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至入味，淋上香油。
**清蒸鲈鱼**
- **准备材料**：鲈鱼、葱、姜、料酒、酱油、香油。
- **制作方法**：鲈鱼清洗干净，用葱姜和料酒腌制。将鲈鱼放入蒸锅中，蒸熟后淋上酱油和香油。这时，后厨传来一阵惊呼。原来是厨师发现还剩下不少新鲜的鲈鱼片，这可怎么处理呢？众人正发愁时，老李眼睛一亮，说道：“咱们可以做酸汤鱼呀，用鲈鱼片做酸汤鱼味道好极了。”大家纷纷点头赞同。
于是，厨师赶忙找来所需配料，辣椒、酸菜、柠檬草等。先把酸菜炒香，加入适量清水煮开，接着放入鲈鱼片轻轻滑散。再倒入柠檬汁和柠檬草增添独特风味，撒上一把泡椒提辣。很快，酸汤鱼的香味就弥漫开来。
客人们闻到这股诱人香气，好奇地围拢过来。当看到色泽金黄、酸辣鲜香的酸汤鱼出锅时，都忍不住咽口水。老李笑着招呼大家品尝，一位食客夹起一片鱼肉放入口中，瞬间味蕾被点燃，酸辣的口感混合着鱼肉的鲜嫩，直呼这是今晚最惊喜的一道菜，大家也跟着大快朵颐起来，小酒馆里满是欢声笑语。
**凉拌黄瓜**
- **准备材料**：黄瓜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **制作方法**：黄瓜切片，蒜切末。将黄瓜片和蒜末放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**凉拌牛肉**
- **准备材料**：牛肉、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **制作方法**：牛肉煮熟切片，葱姜蒜切末。将牛肉片和葱姜蒜末放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**凉拌猪耳朵**
- **准备材料**：猪耳朵、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **制作方法**：猪耳朵煮熟切片，黄瓜切片，葱姜蒜切末。将猪耳朵片、黄瓜片和葱姜蒜末放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。客人们纷纷动筷，每一道菜都受到了大家的喜爱。其中最受瞩目的当属凉拌猪耳朵这道菜，它独特的口感和丰富的层次让人回味无穷。一位年轻小伙夹起一片猪耳朵，放进嘴里慢慢咀嚼着，不禁感叹道：“这猪耳朵做得真是绝了，又脆又有嚼劲，再配上这清爽的黄瓜，简直完美。”旁边的老者也点头赞同，还打趣说：“这可比我老伴儿做的好吃多啦。”这时，有位小姑娘好奇地问老李关于这道菜的做法，老李笑着给她细细讲解起来，从猪耳朵的挑选到煮制的火候，再到调料的配比。小姑娘听得津津有味，还表示回家要试着做一做。而剁椒豆豉炒猪耳也端上桌了，那浓郁的香味瞬间弥漫开来。有人尝过后竖起大拇指说：“这道菜加了剁椒和豆豉，别有一番风味啊，两种口味碰撞在一起，真奇妙。”大家一边品尝美食，一边分享着各自的故事，小酒馆里充满了欢声笑语。
**罐焖牛肉**
- **准备材料**：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄酱、酱油、料酒、盐、糖。
- **制作方法**：牛腩切块，土豆和胡萝卜切块，洋葱切丝。热锅加油，爆香洋葱，加入牛腩块翻炒，加入番茄酱、酱油、料酒、盐和糖，加水炖煮至牛肉熟软，加入土豆和胡萝卜，继续炖煮至熟。
这些具有地方特色的佳肴不仅为客人们带来了味蕾上的享受，也为春节的团圆增添了更多的乐趣。老李和曹姐在忙碌中感受到了彼此的默契和幸福，小酒馆里充满了欢声笑语，客人们在享受美食的同时，也感受到了节日的温馨和家的温暖。
（待续）
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