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卖猪的老孙头

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川喻大山里的神秘古镇(续)

老李小酒馆的烟火气,日复一日地在这川喻大山里的千年古镇上弥漫着。

这一日,哼着小曲儿,晃晃悠悠地来到了老李小酒馆。他手里提着一大串处理好的大肠,另一只手还拎着刚刚让老李预留的腰花。“老李啊,今天你这酒馆的招牌菜可都得让我尝尝鲜咯。”老孙头一进门就大声嚷嚷着,脸上带着憨厚的笑容,眼睛眯成了一条缝。

老李从后厨探出头来,看到老孙头,笑着说道:“孙头,你可真是个行家,今天就给你露一手,香辣肥肠配麻辣腰花,保准让你吃得过瘾。”

老李接过老孙头手中的大肠和腰花,转身走进后厨。他先把大肠放在水龙头下仔细冲洗,那大肠在老李的手里被翻来覆去,里里外外都洗得干干净净。老李一边洗一边喃喃自语:“这大肠啊,洗得干净才吃得香。”洗好后的大肠被切成大小均匀的段,放入锅中焯水,去除多余的油脂和异味。焯好水的肥肠捞出沥干水分,老李在锅里倒入适量的油,油热后放入姜片、蒜末爆香,紧接着加入一大把干辣椒和花椒,那股子香辣味瞬间在厨房里弥漫开来。老李把肥肠倒入锅中,快速翻炒,肥肠在锅里滋滋作响,仿佛在欢快地歌唱。老李又加入适量的酱油、料酒等调料,继续翻炒均匀,然后倒入高汤,盖上锅盖慢慢炖煮。那炖煮的香味,顺着门缝就钻到了酒馆的大堂里。

这边老李又开始处理腰花。他回忆着之前做火爆腰花的步骤,但又有些不同。他把腰花切成菱形花刀后,放入加了盐、料酒和淀粉的水里浸泡得更久一些,确保腥味一点不剩。浸泡好后,腰花被捞出备用。锅中倒油,油热到八成时,老李看准时机,迅速将腰花倒入锅中。他的手像是被赋予了魔法一般,锅铲快速地翻动着腰花。腰花瞬间蜷缩起来,如同盛开的菊花。老李赶忙加入之前炒香辣肥肠时剩下的辣椒和花椒,再撒入一把青椒和红椒,让这道菜颜色更加鲜艳。翻炒均匀后,麻辣腰花就出锅了。

老李把做好的香辣肥肠和麻辣腰花端上了老孙头常坐的那张桌子。“孙头,菜齐喽,快尝尝。”老李笑着说道。

老孙头看着眼前的两道菜,眼睛放光。他先夹起一块肥肠放入口中,那肥肠炖煮得十分软烂,入口即化的感觉让他忍不住闭上眼睛细细品味。“嗯,老李啊,你这香辣肥肠真是绝了,这味道又香又辣,肥肠处理得一点怪味都没有。”老孙头边说边竖起大拇指。

接着,他又夹起一块腰花放入口中。腰花的脆嫩和麻辣的味道在口中散开,那口感让他连连点头。“这麻辣腰花也是一绝啊,又脆又嫩,麻辣鲜香,你这手艺真是越来越好了。”

这时,酒馆里的其他客人也被这两道菜的香味吸引过来。卖布的刘阿姨笑着说:“老孙头,你可真是有口福,老李这新做的菜看着就诱人。”

“是啊,刘阿姨,你们也赶紧点一份尝尝。”老孙头热情地招呼着。

“老李啊,你这酒馆的生意越来越红火,看来是有道理的。菜做得好,人又厚道。”一位常来的老者说道。

“托大家的福,我就想把这酒馆开好,让大家都能吃到可口的饭菜。”老李挠挠头,有些不好意思地说道。

酒馆里,大家围坐在一起,吃着老李做的香辣肥肠和麻辣腰花,喝着曹姐酿的老酒,谈论着古镇的新鲜事。有说最近山上野兔越来越多的,有说镇上的学堂要扩招学生的。欢声笑语和着酒菜的香气,弥漫在整个老李小酒馆里,也让这座川喻大山里的千年古镇充满了生机与活力。

日子就这样一天天过去,老李小酒馆依旧是古镇上最热闹的地方,老李和曹姐依旧用心地经营着酒馆,用美食招待每一位客人,而那些市井小民的故事也在这里不断地延续着。

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