- 大葱段 15 克、蒜末 10 克、干辣椒 3 个、花椒 1 小把
- 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1 克
- 郫县豆瓣酱 1 勺、食用油适量
步骤解析
1. 处理鸡杂
- 鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。
- 将切好的鸡杂放入碗中，加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。（鸡杂们在碗中安静地等待着被烹饪）
- 烧一锅开水，加入少许盐和料酒，将鸡杂焯水至断生，捞出沥干水分。（焯水后的鸡杂变得更加干净）
2. 准备配菜
- 泡椒切碎，泡姜切丝，青椒、红椒洗净切块。
3. 炒制底料
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，接着加入泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。（各种调料在锅中碰撞出浓郁的香味）
- 加入 1 勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。
4. 煮鸡杂
- 放入焯好水的鸡杂，中火翻炒 2 - 3 分钟，让鸡杂充分吸收底料的味道。
- 加入 2 勺生抽、1 克盐调味，继续翻炒使味道更加均匀。
- 加入青椒、红椒块，翻炒至青椒、红椒微微变软。
- 加入 1 克鸡精提鲜，再翻炒半分钟。（鸡杂和配菜在锅中相互交融，颜色鲜艳诱人）
5. 装盘出锅
- 将炒好的黔江鸡杂装盘，撒上大葱段即可。（大葱段为这道菜增添了一丝翠绿）
烹饪技巧
- 鸡杂腌制可以去除腥味，让其更加入味。
- 炒泡椒、泡姜等调料时要小火慢炒，避免炒焦产生苦味。
- 鸡杂不要炒太久，以免变老影响口感。
场景续写
夜幕降临，城市的灯火一盏盏亮起。李明系着围裙，在厨房里忙碌地穿梭着，今天他要为家人做这三道特色川菜。
林晓和小雅坐在客厅里，闻着从厨房飘来的阵阵香味，小雅兴奋地拉着妈妈的手说：“妈妈，今天爸爸做的菜好香啊，我都等不及要吃啦！”林晓笑着摸了摸小雅的头说：“是啊，你爸爸的手艺越来越棒了。”
不一会儿，三道菜陆续端上了餐桌。色泽红亮，上面铺满了干辣椒和花椒，散发着诱人的麻辣香气；麻婆豆腐洁白如玉，上面点缀着肉末和葱花，红油汪汪，让人垂涎欲滴；黔江鸡杂色彩鲜艳，泡椒的酸辣、青椒红椒的清香与鸡杂的鲜美相互融合。
小雅迫不及待地夹了一块蛙肉放入口中，眼睛瞬间瞪大，脸上露出满足的表情：“哇，爸爸，这蛙肉好嫩啊，又麻又辣，太好吃啦！”林晓也尝了一口麻婆豆腐，赞不绝口：“嗯，这豆腐滑嫩爽口，麻辣鲜香，味道太正宗了。”李明看着妻子和女儿吃得开心，脸上洋溢着幸福的笑容。
一家人围坐在餐桌旁，一边品尝着美味的菜肴，一边分享着一天的趣事。温馨的氛围弥漫在整个屋子里，这一顿川菜大餐，不仅是味蕾的享受，更是家人之间深厚情感的见证。
喜欢老李小酒馆请大家收藏：(m.20xs.org)老李小酒馆20小说网更新速度全网最快。