许若谷便拉着老妈，说了这店铺怎么个情况。
一听这店铺现在是国营饭店投资，许灼是老板，顿时又喜又忧。
待许灼回来后，她惴惴不安道：“阿桃，你不会让妈来给你看店吧？妈给你卖炒货，称重收钱还行，这东西妈可不会弄啊。”
“妈，我会弄，你放心，你看好。”
许灼走后门，和许若谷、老妈三个一起，去后面公井提了水，把水缸装满，然后舀出了一盆子水，拆出一斤瓜子倒进去。
别说老妈，许若谷都看懵了。
“许灼桃，你在干什么？这水泡过后还能吃吗？”
“嘘——”许灼示意噤声，过来一起弄。
三个人就蹲在地上用淘米篓子洗瓜子。
这一洗，看似干净的瓜子里，析出了不知多少灰尘和杂质。
许若谷看得都直皱眉头。
她们在清洗，许灼就把石英砂从锅里取出，也洗了一遍。
“沙子也洗？”老妈看呆了。
然后许灼一洗，只见盆地落下一层厚厚的泥灰。
顿时就无语了。
“不管做什么，只要是吃的，一定要注意卫生，一定要干净。”
把洗了两遍，减重三分之一的石英砂放锅里。
他就提着炉灶去后门口生火了。
先找点纸张点燃丢入炉灶里，再塞一点便宜木头。
等木头烧起来，塞入一颗蜂窝煤烧，上面加个烟囱。
一时间，烟囱里浓烟滚滚。
等里面没有烟了，底下柴火也差不多烧成灰了，第一颗蜂窝煤也被引燃，落了下去，用火钳夹着两颗塞入火道。
这两颗蜂窝煤的气孔，要和第一颗对齐。
再等待一分钟，等一些杂质烧掉，不再有细微杂烟冒出，就能用盖子封上出气口，减少火势，提着炉子回去了。
这时，瓜子也已经洗好。
许灼架锅烧水，拿出了红糖，然后懵了。
红糖和瓜子的比例是多少来着？
“许灼桃，你……要干什么？这洗好的瓜子不该放入沙子里面炒吗？”
“那样炒出来的瓜子是不行的……”
想了想，还是一步步来吧，就一比一放。
一斤瓜子，一斤红糖。
加入红糖后，冷水就把瓜子放进去。
让红糖和瓜子一同沸腾。
一边烧，一边搅合，通过转动炉灶的灶门，控制中火。
就希望红糖可以煮入味。
许若谷和老妈在旁边看着，人都麻了。
啥玩意儿，让你炒瓜子，你煮瓜子？
这煮出来的能吃吗？还叫干货吗？
等水沸腾，许灼捞出一颗瓜子，冷水冲了冲咬开，吃瓜子仁。
瓜子仁外面有味道，中间还是没有。
他一边看手表，一边搅拌着来煮。
等水少了，就加点冷水继续，如同下馄饨似的。
添了三次水后，再把瓜子拿出来，瓜子仁已全是红糖味。
“若谷，记下烧煮时间。”
他将瓜子捞出放入石英砂锅里。
这口锅和煮锅换一换。
接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。
这一炒就是青烟腾腾，这七月份大热天，他浑身是汗。
很快浑身就湿透了。
许若谷受不了，拉着老妈往外站站。
一边炒一边看手表，同时还在不断吃着。
在终于吃到酥脆的瓜子时，他还没停。
“再炒就要焦了。”老妈提醒道。
许灼稍微停下，抓一小把给两人吃：“尝尝。”
咔嚓咔嚓……
“甜的。”两人异口同声道。
许灼不答，又炒了会儿后，看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。
这时，他立马要来了筛子，把瓜子从石英砂里筛下来。
“来，再尝尝。”
两人去拿瓜子嗑。
咔嚓咔嚓……
“咦？”老妈和许若谷两个都惊了。
“什么味道？”许灼笑着问道。
“核、核桃味？这什么情况？”许若谷惊疑不定。
老妈也是匪夷所思：“怎么就成核桃味了？”
“美拉德反应，我称之为焦糖反应。把糖烧焦到一定程度，糖会转变为鲜味，还会出现焦香味，奶味，枯香味，干香味等复杂香味。这是一种化学反应，你烧红烧肉加糖烧，烧得轻微枯焦时，是不是味道更香？就是这道理。”
许灼也想好好解释，可看一个农民一个知青都很迷茫，他也迷茫了。
许若谷，你还知青呢，长着一副眼睛是用来迷茫的吗？
良久，许若谷竖起大拇指：“这个曼德拉反应好啊。”
许灼翻白眼。
“回头把咱们的薯片也拿过来，放在店里卖。”
“店里目前只卖薯片，核桃瓜子，普通瓜子三种。”
“回头咱们去国营商店买点保鲜袋，给这些东西都按斤称好后装袋，用锯条卡着口子烧蜡烛来封口。”
“这样固定价格固定斤两卖，也省得老妈再去承重。”
“可以省掉很多售卖时间。”
“弄好了，回头我再弄点去国营饭店给李卫国郑新国。”
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