灶台旁边立着一个铁罐，有半人高，罐子上接着一根铁管子，连到灶台下面。
伙计一边演示一边解说：“客官您看，这个是开关，往左拧是开，往右拧是关。”
他拧了一下开关，灶台上的铁圈里冒出一股气，他拿着火折一点，“噗”的一声，一圈蓝幽幽的火苗就燃了起来。
王掌柜眼睛一亮。
那火苗干干净净，没有烟，没有灰，就那么稳定地烧着。
伙计又拧了拧开关，火苗忽大忽小，随拧随变。
“您看，想大火就拧大，想小火就拧小。关火也一样，拧回去就灭了。”
他把开关拧回去，“噗”的一声，火灭了。
王掌柜倒吸一口凉气。
这也太方便了！
老吴在旁边也看直了眼。他干了三十年后厨，每天跟炉子打交道，最烦的就是点炉子。柴火不好烧，煤炉要等半天，火不旺菜炒不好，火太旺又容易糊。
这玩意儿，一拧就着，一拧就灭，火还能随便调……
他忍不住道：“掌柜的，这个好！”
王掌柜点点头，问伙计：“这一套，多少钱？”
伙计道：“灶台八百文，双灶的！罐子二百文。罐子里的煤气用完可以换，换一罐也是二百文。”
王掌柜心里飞快地算了一笔账。
后厨十二个炉子，要是全换成煤气灶，一次投入是六个灶台加六个罐子，六千文左右。每个罐子大概能用十天八天的话，一个月就是二十四罐左右，这是多少文？煤气的成本是5000文左右！
以前用蜂窝煤，一个月也得几千文。
差不多的成本，但煤气灶省事多了。
他咬咬牙，道：“来六套！”
伙计愣了一下：“六套？客官您是开酒楼的？”
王掌柜点头：“醉仙楼。后厨十二个灶台，都要换。”
伙计连忙道：“好嘞！您稍等，我给您安排。”
……
当天下午，醉仙楼后厨就变了样。
六个个煤气双灶一字排开，黑亮黑亮的，看着就精神。
六个煤气罐整整齐齐码在墙边，每罐都接着一根铁管子，连到灶台上。
旁边还有二三十个储备的煤气罐，堆在一起！
老吴站在灶台前，看着那些新家伙，手痒得不行。
他拧开一个开关，拿火折一点，“噗”的一声，火苗燃起来。
他又拧了拧开关，火苗忽大忽小，随心所欲。
旁边几个徒弟也凑过来，七嘴八舌地问：
“师父，这个怎么用？”
“师父，这个火能炒菜吗？”
“师父，这个比咱们以前的炉子好吗？”
老吴瞪了他们一眼：“都别吵，看我试试。”
他让人拿来锅，倒上油，等油热了，把切好的菜倒进去。
“滋啦”一声，油烟冒起来，菜在锅里翻滚。
老吴翻炒几下，又拧了拧开关，火苗变大，锅里的菜滋滋作响。
他炒完一道菜，盛出来尝了一口。
眼睛亮了。
“火候比以前的炉子好！”
他大声道，“以前火要等，火候不好掌握，这个火随叫随到，想大火就大火，想小火就小火，比以前的炉子强多了！”
徒弟们一听，都兴奋起来。
那天晚上，醉仙楼的后厨热火朝天。
十二个炉子全开，火苗蓝幽幽的，炒菜的声音滋啦滋啦响，油烟从窗户飘出去，在夜空中散开。
出菜的速度比平时快了一成。
老吴心里清楚，不是因为菜简单，是因为煤气灶省了等火旺的时间。
以前点炉子要等，火不够旺不能炒，现在一拧就着，省下的时间足够多炒好几个菜了。
……
三天后，王掌柜把账本翻出来，仔细算了一遍。
这三天的流水，比去年同期涨了将近两成。除去煤气和菜品的成本，净赚的比平时多了一成五。
他合上账本，笑得眼睛眯成一条缝。
煤气灶一套六千文，三天就赚回来了小半。
照这个势头，几天就能回本，以后全是赚的。
他站起身，走到后厨门口，看着里面忙碌的徒弟们，看着那十二个蓝幽幽的火苗，心里美滋滋的。
老吴端着锅出来，见他站在门口，笑道：“掌柜的，这煤气灶真不赖！省事，好使，火候还好！”
王掌柜点点头，笑道：“好用就好。以后咱醉仙楼的菜，就靠它了。”
……
消息传得飞快。
城南的醉仙楼换了煤气灶，出菜快了一成，生意好了两成。
这条消息，比报纸上的广告还管用。
短短半个月，京城里的酒楼饭馆，十家里有七八家都换上了煤气灶。
大户人家也开始买，厨房里装一个，烧水做饭方便多了。
报纸上又登了一条消息。
“煤气灶风靡京城，醉仙楼掌柜算账，几天回本，往后全赚！”
文章里详细算了醉仙楼的账，还采访了老吴。
老吴在报纸上说：“干了一辈子后厨，头一回用这么方便的家伙。一拧就着，一拧就灭，火候随叫随到，比以前的炉子强十倍！”
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