搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。
这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。
趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。
和面、醒面、揉面……
豆腐馅的炒制……
叉烧馅的炒制……
看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。
林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。
云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。
酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。
制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。
所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。
林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。
而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。
接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。
林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。
直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。
然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。
这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。
为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已经越来越少见了。
一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。
另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。
而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。
所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。
接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。
林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。
紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。
随后再将这个面团擀成长方形的薄片。
擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。
每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。
经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。
精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。
分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。
随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。
他将适量的白糖、炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。
搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。
趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。
待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。
紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。
此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。
他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。
林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。
包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。
林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。
在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开花一样裂出一个小口。
待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。
有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2/3的大小，利于蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。
据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1.2 - 1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。
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