林玄把所有采购回来的食材一股脑地转移至厨房，准备制作今日份的手工烤肠。
这次的菜谱包含了两个口味的手工烤肠，分别是经典的原味与黑胡椒味。
这两种口味在市面上十分常见。
制作烤肠首选的肉类，自然是猪肉，而且还是林玄的老熟人……熟猪了。
巴马香猪的梅花肉。
梅花肉的比例自然是二八。
两分肥，八分瘦，恰到好处的油脂，会让烤肠吃起来香气四溢，口感层次丰富。
林玄拿起菜刀，将新鲜的梅花肉切成均匀的肉条。
他的刀法娴熟，每一刀都精准无比，肉条的宽度和厚度几乎一致。
切好之后，他将肉条放入冰箱，进行短时间的冷冻降温。
这一步至关重要，因为烤肠想要拥有脆弹的口感，整个制作过程中必须让肉类始终保持低温的状态。
趁着给肉条降温的这段时间，林玄开始着手处理肠衣。
烤肠的肠衣，选用的是猪肠衣。
猪肠衣相较于其他材质的肠衣，具有更好的延展性，能够容纳更多的肉馅，制作出的烤肠也就更大一些。
也算是某种合理的钻空子办法。
毕竟同样的食材，用猪肠衣做出来的成品数量相对更少，如此一来，他就能少面对几个顾客。
计划通！
林玄将猪肠衣放入盆中，倒入适量的白醋进行浸泡。
浸泡完毕，用流动的清水仔细地冲洗肠衣，直到肠衣被没有一丝杂质和异味。
处理完肠衣，冰箱里的肉也冻得差不多了。
林玄将冷冻好的肉条取出，放在案板上，准备剁馅。
在市面上，大部分人制作手工烤肠在这一步往往会选择用绞肉机代替，毕竟使用绞肉机更加省力、便捷。
但林选择用最原始的方法——双刀流。
剁出来的肉馅，保留了肉原本的纤维感，吃起来更有嚼劲，口感也更加丰富。
林玄心里也承认，自己确实有消极怠工的情绪。
但对于自己亲手制作，并要售卖出去的食物，他还是有原则性的追求。
做菜，他是认真的！
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