然后是鱼。
何大清把收拾好的两条鱼放在案板上,用刀在鱼身上划了几道花刀,抹上盐,腌了一会儿,然后起油锅,把鱼放进去煎。
“煎鱼讲究的是‘热锅凉油’。”他说,“锅要烧热,油要凉,鱼放进去,不要急着翻,等一面煎黄了,再翻另一面,这样鱼皮才不会破。”
何雨柱点点头,眼睛盯着锅里那两条鱼。
鱼煎好了,何大清把它们盛出来,放在盘子里,然后重新起锅,放葱姜蒜爆香,加酱油、糖、醋、水,烧开,把鱼放回去,小火慢炖。
“这道鱼。”他说,“差不过跟红烧肉一个路子,先煎后炖,让味道渗进去,炖的时候,用勺子不停地往鱼身上浇汤汁,这样两面都能入味。”
何雨柱看着那两条鱼在锅里咕嘟咕嘟地炖着,香味一阵一阵地往鼻子里钻,肚子都开始叫了。
最后是汤。
何大清把泡香菇的水倒进锅里,加了点盐,烧开,打了个鸡蛋花,撒了点葱花,一盆清汤就做好了。
“香菇水别倒。”他说,“泡香菇的水,有香菇的鲜味,做汤最好了。”
何雨柱恍然大悟,他以前泡完香菇,水都倒了,敢情那是好东西!
菜都做好了,何大清把它们一样样端上桌。
摆在八仙桌上,热气腾腾,香味扑鼻。
何雨柱看着那些菜,口水都快流成河了。
“爹,您这也太厉害了!这些菜,个个看着都好吃!”
何大清笑了笑,把围裙解下来,挂在厨房门后。
“行了,去叫你沈叔他们过来吃饭吧。”
何雨柱应了一声,转身就往外跑。
何大清站在堂屋里,又检查了一遍桌上的菜,确认每一样都摆好了,才满意地点点头。然后他又去里屋,把白慧茹和何晓叫出来。
白慧茹今天特意换了件干净衣裳,头发也重新梳过了,挽在脑后,用一根木簪别着,看着比平时年轻了好几岁。
何晓也换了新衣裳,是白慧茹前些日子做的,红底碎花的棉袄,衬得她的小脸白里透红。
“爷爷!”何晓扑过来,抱住何大清的腿,“饭好了吗?我饿了!”
何大清弯腰把她抱起来,在她脸蛋上亲了一口。
“好了好了,等你沈爷爷他们来了,咱们就开饭。”
何晓眨眨眼睛:“沈爷爷什么时候来?”
何大清往门口看了一眼。
“快了,你柱子叔去叫了。”
话音刚落,院子里就传来脚步声。
沈有德走在最前头,穿着一身半新的中山装,头发梳得整整齐齐,脸上的笑纹比平时深了几分,手里拎着两瓶酒——不是普通的白酒,是沈莫北的茅台。
“老何!我来蹭饭了!”
何大清赶紧迎上去:“老沈,你来就来,还带什么东西!”
沈有德把酒往他手里一塞,笑着摆手:“带瓶酒,助助兴,今儿个高兴,得喝点!”
何大清接过酒,低头一看,眼睛瞪大了:“茅台?老沈,这太贵重了!”
沈有德摆摆手:“什么贵重不贵重的,你请客,我带酒,应该的!”
两人对视一眼,都笑了。
沈莫北跟在后头,穿着一件藏蓝色的棉大衣,脸上带着淡淡的笑意,手里还拎着个布袋子,里面装着半斤水果糖。
“何叔,给晓儿带的。”
何大清接过来,笑得合不拢嘴:“小北,你太客气了!快进屋!快进屋!”
沈莫东走在最后面带着刘英和小晴天,手里拎着一条烟,是红双喜的,也是好东西。
“何叔,一点心意。”
何大清连连摆手:“莫东,你也是,太客气了!”
沈莫东笑着摇摇头:“应该的。”
一家人鱼贯而入,堂屋里顿时热闹起来。
何雨柱跟在后头,手里还拎着个暖水瓶,给每个人倒水。
何晓从何大清怀里挣下来,跑到沈有德跟前,仰着小脸喊:“沈爷爷!”
沈有德弯腰把她抱起来,在她脸蛋上亲了一口:“晓儿乖,想沈爷爷了没?”
“想了!”何晓脆生生地答,又转头冲沈莫北喊,“小北叔叔!”
沈莫北笑着摸摸她的头:“晓儿乖。”
何晓又喊:“东叔!”
沈莫东也笑着摸摸她的头。
一圈喊下来,何晓累得直喘气,趴在沈有德肩膀上,眼睛却亮晶晶的。
白慧茹从里屋出来,招呼众人坐下。
“来来来,都坐,别站着了。”
沈有德坐在主位,何大清坐在他旁边,沈莫北和沈莫东坐在对面,何雨柱在旁边站着,不知道该坐哪儿。
何大清看了他一眼:“柱子,你也坐,别站着了。”
何雨柱嘿嘿一笑,在他爹旁边坐下。
沈有德看着那桌菜,眼睛都亮了。
“老何,你这手艺,比柱子强多了!”
何雨柱在旁边嘿嘿一笑,也不恼,他爹手艺比他强,那是应该的。
何大清摆摆手,拿起筷子,给沈有德夹了一块红烧肉。
“老沈,尝尝这个。”
沈有德把肉放进嘴里,嚼了嚼,眼睛瞪大了。
“老何,这肉……咋这么好吃?”
何大清笑了笑,又给他夹了一块鸡。
“再尝尝这个。”
沈有德吃了鸡,眼睛瞪得更大了。
“这鸡也……老何,你这手艺,绝了!”
何大清被他夸得有些不好意思,端起酒杯。
“来来来,喝酒喝酒。”
沈有德端起杯子,跟他碰了一下,一饮而尽。
“老何,我跟你说,你这手艺,在燕京城都能排上号!”
何大清摆摆手:“老沈,你太抬举我了。”
沈有德摇摇头,一脸认真。
“不是抬举,是实话,我活了这么大岁数,吃了多少顿饭?你这一桌,能排进前三。”
何大清被他说得眼眶有些发酸,端起酒杯,又敬了他一杯。
“老沈,这些年,多亏了你。”
沈有德摆摆手,脸上的笑纹更深了。
“说这些干啥?都是老邻居了,应该的。”
两人又碰了一杯。
沈莫北坐在对面,慢悠悠地吃着菜,忽然问:“何叔,您这手艺,以后打算传给柱子哥?”
何大清愣了一下,随即点点头。
“那是自然,柱子是我儿子,不传他传谁?”
沈莫北笑了笑,又问:“那您这谭家菜,以后有什么打算?”
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