大姨！我的火腿肠好了没？要炸开花的那种！一个穿阿迪达斯运动服的小伙子扒着三轮车边缘，眼巴巴盯着锅里。
急啥！火候不到不脆！
大姨头也不抬，手腕一抖，夹起一根已经炸得表皮金黄、两头翘起、侧面切口像花一样绽开的淀粉肠。
她没直接递过去，而是把肠在锅边磕了两下，甩掉多余的油。
然后，重头戏来了。
她拿起一把用玉米皮扎成的粗糙刷子，在一个沾满油污的铁桶里狠狠蘸了一下。
灵魂——秘制甜面酱。
刷——刷——
黑红色的酱汁被毫不吝啬地涂抹在酥脆的表皮上，酱汁渗入炸开的缝隙，发出细微的声。
紧接着，大姨抓起旁边的调料罐。
孜然粉、辣椒面、芝麻粒，像不要钱一样，噗噗噗撒了上去，瞬间覆盖了整根香肠。
拿去！小心烫嘴！
小伙子接过那根还在滴油、红彤彤、香喷喷的炸肠，顾不上烫，张大嘴狠狠咬了一口。
咔嚓。
外皮在齿间崩裂，滚烫的油脂混着咸甜适口的酱汁在口腔里炸开，最后是淀粉肠那种软糯的口感。
呼……呼……小伙子被烫得直吸溜气，嘴里还含糊不清地喊着，就是这个味儿！小时候校门口那个味儿！绝了！
旁边围观的人群集体咽了口唾沫。
老板！我要五个大鸡排！那种拍扁了裹面包糠的！
我要炸菜卷！多刷酱！刷两遍！
有没有炸鹌鹑蛋？给我来三串！那玩意儿炸了才香！
一个打扮时髦的都市丽人，手里还拎着没喝完的手冲咖啡，此刻却毫无形象地挤在人群里，对着大姨喊：
大姨！我要那个炸烧饼！要炸得硬一点！然后中间切开，给我夹两串里脊肉进去！多放辣椒！变态辣！
好嘞！夹里脊！变态辣！
大姨手里的筷子舞出了残影，油烟熏得她眯起了眼，但她脸上那股掌控全场的劲儿，比米其林大厨还要足。
在这口翻滚的黑油锅面前，没人谈什么反式脂肪酸，没人算卡路里，也没人在乎致癌物。
大家就想把那一口裹满了油脂和回忆的东西，狠狠塞进嘴里。
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