下班后，方别先回了一趟乐家，取了手册，便赶往同仁堂后院。
还未进院，便闻到一股混合着药香的蒸汽味。东厢房门口，牛师傅正指点着一个年轻女学员控制蒸锅的火候。
“方院长来了！”有人眼尖，喊了一声。
学员们纷纷停下手中活计，打招呼。方别摆摆手，示意大家继续，走到牛师傅身边：“牛师傅，辛苦。今天讲蒸法？”
“是嘞，正说到‘九蒸九晒’的匠心所在。光说不练假把式，就让他们动手试试蒸黄精，火候不到，药性不出，火候过了，药性又损。”牛师傅指着蒸锅内黄褐色的药材，“您瞅瞅，这锅火候就差点意思，蒸汽‘润’劲还没透进去。”
方别仔细看了看，点头赞同：“蒸制之法，关键在于让药材均匀受湿热之气，软化组织结构，便于药性析出或转变。火候的把握，全凭经验。牛师傅，您当年是怎么练出这手眼力的？”
牛师傅哈哈一笑：“哪有什么窍门，唯手熟尔！早年当学徒，光是看火、添柴、感受锅边蒸汽的热度，就整整干了三年。师傅说，什么时候你闭上眼睛，靠鼻子闻、耳朵听、皮肤感觉，就能知道锅里药材到了哪一步，才算出师。”
一旁的女学员吐了吐舌头：“三年？那得蒸坏多少药材啊。”
“所以现在让你们用普通药材练手，就是这个理。”牛师傅正色道，“好药材金贵，更得对得起这份金贵。将来到了药厂，机器是死的，人是活的，什么时候升温、什么时候保温、什么时候出锅，机器参数要人设定，这就是你们现在学的价值。”
方别深以为然：“牛师傅说得对。现代化不是丢掉老经验，而是让老经验更精确、更可重复。大家把牛师傅今天讲的要点都记牢，晚课时候互相提问。这是第一期教材，理论结合实操，进步才能快。”
他又将带来的粤语手册发给几位年轻人：“这是新整理的常用句，主要是问路、购物、看病、工作指令这些生活场景。发音标注了拼音辅助，大家有空多听听、多说说，不用怕说错。语言通了，心就近了。”
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