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第33章 糖醋小排和蒜蓉青菜

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照例,秦天回家路上买好了需要用到的材料,顺便买了一些馒头、猪小排和小油菜作为午饭的食材。

猪小排,也是猪前排,是靠近猪前腿的四排肋骨,这个部位的排骨肉少骨头多,肥肉的占比比肋排多,但因为软骨多,倒是更适合糖醋的吃法。

可惜,今天只能配馒头吃了。

王者大陆的东北角,说是东北,但气候更像前世的关中一带,稻米倒是不那么常见,所以秦天的饮食也不得不以面食为主。

倒不是说面食和米饭有什么味道上的高低,主要是两者适合搭配的菜品各有千秋。

秦天又特意绕路去药材铺重新买了香料粉,应有尽有调料罐虽然好用,但给的东西太好也是一种苦恼啊。

他又不是在做药膳,这大冬天的,发散药吃多了可不好。

古人说冬吃萝卜夏吃姜也是有他的道理在里面的。

到家先把各种器械碗筷全都清洗干净,接着把买来的羊肉全都用清水泡上。

全都处理好后,秦天才终于有时间坐下来歇上一会儿。

都说卖早餐累人,那可真不是盖的。

更别说秦天出摊全靠脚蹬,稷下又建在山脚,到处都是坡,一趟路下来能累死个人。

想到这儿,秦天又打开系统面板查看起了余额。

回馈值额度:8301

昨天买了应有尽有调料罐后,他的回馈值就只剩五千多了,也就是说,今天就收获了三千左右。

秦天连忙点开消息记录,想看看是不是又是哪个院长老师来给自己提供回馈值暴击了

找了一圈,只有几个二三十回馈值的小额暴击,不过秦天倒是发现了单人提供的回馈值的增长。

前几天单人提供的大部分都是四点回馈值左右,今天基本都是五点或六点。

“今天系统提示我顾客好感度集体上升了来着,应该是这个原因吧。”

看来提升口碑还是很有用的。

秦天躺在床上想到。

照这个趋势下去,明天一过就能兑换小吃车了。

伴着美梦,秦天渐渐睡去。

一觉睡到十二点多,还是被饿醒的,闻着到处飘荡的饭香味,肚子显得更饿了。

起来洗把脸,赶紧开始做饭了。

今天就他一个人吃,随便做个糖醋小排和蒜蓉油菜就行了

小排剁成均匀的小块,取出一根大葱和一块生姜,洗净,用刀拍几下,将其内部拍松拍散,随后切成小块丢进小排里。

倒上一勺料酒,撒上一点盐,不断地用手抓拌,将葱姜的汁水挤出,更好的入味,腌上十多分钟。

在葱姜料酒和盐的共同作用下, 此时的排骨已经吐出了自身仅剩的一点腥味和血水,在表面形成了一层黏黏糊糊的粘液。

往盆中加入清水,淘洗一遍,将排骨捡出,葱姜全都不要。

此时的排骨已经褪去了野蛮的腥臊,仅剩下淡淡的肉味和葱姜的味道,它将继承前辈的意志,为人类献上最好的美味。

没有厨房纸,秦天只能找来干净的毛巾将排骨表面的水分擦干。

起锅,倒油。

糖醋小排做法有很多,制作出的口感也有差别,有的是煸炒再炖,做出来肉质会更加紧实一些,有的是焯水再煎再炖,口感更加烂糊软嫩,而秦天习惯过油炸,最终呈现的风味会更加油润鲜香,外紧内软,酸甜可口。

油烧至冒青烟,下排骨,原本黄澄澄的油锅瞬间就充斥着乳白的油泡,炸至油泡减少许多,将肉捞出控油。

经过初步炸制的排骨已经画好了诱人的底妆,黄褐微红的颜色一上来就表明了它的美味,那些边边角角早已被油锅调教成了油脆的模样,静等着在你嘴里爆开,给你一个香酥的惊喜。

但这必定不能让她如愿,这次做的可是糖醋小排,还有第二道炖煮的步骤没有完成。

肉多、锅小,所以要分两次炸,等油温再次升起,下入第二锅,滋啦滋啦的爆油声是上菜前的交响曲,听的人心情愉悦。

待全部炸完之后,秦天才开始为这锅排骨注入灵魂。

用炒菜的大铁勺,一勺水半勺白糖熬个糖色。

糖化了以后先是乳白的糊状,满是小气泡在升腾,那是水分子被气化想要逃离,发现自己怎么挽留也留不住,仅是几秒的时间,糖浆就被气的要“黑化”。

或许是保护自己不被感情伤害的手段,先是颜色,它要用酱黑色来伪装自己,再是味道,待它变得焦黑发苦,那就是真正反派的诞生。

好在秦天也是老厨师了,在糖浆变成琥珀色开始冒粘泡时一碗开水下去,瞬间就浇灭了糖浆黑化的势头。

下入炸好的排骨,有了新欢的加入,糖浆也忘记了黑化这件事,开始不断地与排骨在锅中相互粉饰相互交融。

小半勺料酒,半勺白醋半勺红醋。

再次加水没过排骨,加入大半勺糖,再加一点盐用来中和糖醋味,最后加入半勺香油增添香醇的风味。

盖上盖子开始炖煮,水汽想要掳走醋酸,但是会被盖子拦下,这样一个密闭的空间中,一锅酸甜的排骨正在缓缓成型。

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