何雨柱给了杂货铺伙计一千块钱，作为车钱和卸货钱。待一切安排妥当后，他才将伙计和窝脖送出门外。接着，他把洗干净的猪下水放进木盆里，然后将大锅烧开，把猪下水放入锅中。
待两扇猪肉被分割好后，何雨柱留下今天中午要用的部分，其余的都扔进了锅里。不一会儿，锅里的水开了，他熟练地撇去浮沫，开始往锅里放入各种调料。接着，他又倒入了前几天从九十五号院拉过来的卤汤，并加入适量的粗盐。
做完这些，何雨柱又急匆匆地跑到粮库里查看冰块的情况。他发现冰块只剩下一个盆那么多了，于是赶紧把所有的铁盆都装满水，再将这些水放入加了硝的木盆里。
一切准备就绪后，何雨柱走出厨房，让何大清和蔡全无继续杀鸡。
所有的鸡都被整鸡脱骨，这对于何大清来说简直是小菜一碟，他做得利利索索，毫不拖泥带水。然而，蔡全无就没那么熟练了，他一会儿这里破了皮，一会儿那面又忘了拆骨头，手忙脚乱的样子让人忍俊不禁。
何雨柱见状，便让蔡全无把剩下的八只鸡都整鸡脱骨，自己则去和何大清一起准备中午的菜。没过多久，何雨柱就过来了，他先是花了半个小时熬制酱料，然后将下水捞出来，把脑袋和蹄子又扔回锅里继续煮。
过了一会儿，他把这些东西捞出来晾凉，开始拆骨头。与此同时，酱料也熬好了，他将其晾凉后，均匀地涂抹在猪肉、猪牛羊头以及猪牛羊蹄子上，然后把它们晾在一旁。接着，他把猪牛的头骨和蹄骨放到一个盆里，仔细检查了一番。
就在这时，他的目光恰好落在蔡全无身上，只见蔡全无动作娴熟地将鸡骨头处理完毕，那鸡骨架在他手中仿佛被施了魔法一般，眨眼间便变得干干净净。
他见状，顺手将鸡骨头与猪牛骨头一同放入一个大锅中，准备熬制一锅鲜美的高汤。接着，他依次加入各种调料，盐也只是稍稍加了一点，以免味道过重。一切准备就绪后，他走到锅边，仔细检查了一下汤的状态。
然而，当他查看时，却发现了一个小问题：前面几只鸡由于脱骨不够彻底，导致部分骨头还残留其中。无奈之下，他只好将这几只鸡剁碎，准备用来制作鸡豆花。
他先将鸡胸切下，去除筋膜，然后用刀背反复捶打，直至鸡肉变成细绒状。接着，他用纱布将鸡绒过滤出来，加入蛋清和红薯粉面，并加入少许盐调味。
与此同时，何大清也没闲着，他开始着手准备开水白菜的前期工作。而蔡全无则去煮大豆和黄豆，李树桃则负责切土豆丝，徐慧真则在一旁帮忙烧水。
最后，何雨柱又将鸡腿肉切下，切成均匀的肉丁，为接下来的烹饪做最后的准备。
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