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第27章 九碗烟火:坝坝宴里的川味乡愁

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宴席上,劝菜声此起彼伏,充满了浓浓的人情味。“张嬢嬢,多吃点这个甜烧白,巴适得很!来嘛来嘛,再夹一块!”“李哥,来块霸王肘子,这个才过瘾!搞快搞快,莫客气!”热情的主人家会不断给宾客夹菜,生怕谁没吃好,把宾客的碗都堆得满满的。酒过三巡,气氛愈发热烈。有人开始划拳行令,“五魁首啊,六六顺”“哥俩好啊,八匹马”的声音响彻院子,输的人端起酒杯一饮而尽,引得众人哈哈大笑,脸上都笑出了泪花;有人拉着乡厨询问菜肴的做法,乡厨们也毫不藏私,一边比划着炒菜的动作,一边耐心地讲解着每一个步骤,连调料放多少克都讲得清清楚楚;小娃儿们则趁着大人们不注意,偷偷溜到厨房,眼巴巴地盯着锅里,等着新出锅的炸酥肉,那渴望的眼神,让人看了又好笑又心疼,时不时还咽咽口水,就盼着能早点儿尝上一口。

三、习俗里的川味乡愁

(一)红白喜事的悲喜人生

在川南泸州,嫁女的坝坝宴总是洋溢着喜庆的氛围,整个村子都跟着热闹起来,就像过年一样。院子里挂满大红灯笼,红绸子在风里飘啊飘,大门上、窗户上都贴上大红喜字,处处张灯结彩,喜庆得很。九斗碗的菜品中,除了传统菜肴,还会特意增加一道“早生贵子”,用红枣、花生、桂圆、莲子熬成甜汤,寓意着新人早生贵子,家庭美满。新娘的姐妹们会在席间唱起嫁女歌,她们围坐在一起,声音清亮、动听:“乖女出门莫想家,婆家也是你的家”“愿你夫妻恩爱长,幸福日子万年长”,歌声悠扬,情感真挚,唱着唱着,新娘眼眶就红了,眼泪在眼眶里打转,听的人也忍不住跟着抹眼泪,心里满是感动和祝福。

而在宜宾,丧宴上的坝坝宴则显得庄重肃穆。院子里没有了喜庆的装饰,取而代之的是白色的挽联和花圈,风一吹,挽联轻轻晃动,仿佛在诉说着对逝者的哀思。菜品也以清淡为主,少了几分热闹,多了一丝缅怀。席间,亲友们围坐在一起,你一言我一语,回忆着逝者的生平往事,讲述着与逝者相处的点点滴滴。“他生前最爱吃我做的回锅肉,每次都吃得精光,还直夸我手艺好”“每次遇到困难,他总是第一个来帮忙,是个热心肠,这样的好人咋就走了呢”,在烟火香气中,大家寄托着对逝者的哀思,也从彼此身上得到温暖与慰藉,互相安慰着,擦拭着眼泪。

(二)代代相传的文化基因

在德阳的乡村,至今保留着“吃九碗,传手艺”的习俗。宴席结束后,年轻媳妇们就像一群欢快的小麻雀,叽叽喳喳地围着乡厨请教烹饪技巧。乡厨们也不藏着掖着,手把手地教:“选扣肉一定要选肥瘦均匀的三线肉,这样蒸出来才不会太油腻,记住咯!选肉的时候,用手按一按,有弹性的才新鲜。”“炒米粉的时候要小火慢炒,还要加入八角、桂皮等香料,炒出香味才行,莫心急,心急吃不了热豆腐。”年轻媳妇们认真地听着,眼睛瞪得大大的,不时拿出小本子记下来,还不停地问问题:“师傅,这个调料放多少合适啊?”“蒸多久才能熟呢?”她们把学到的手艺带回家,等到自家办席或者帮邻居忙的时候,就成了独当一面的好手。就这样,九斗碗的烹饪技艺在一代又一代的传承中不断发扬光大,成了咱川人共同的文化记忆,就像一颗种子,在川大地上生根发芽,茁壮成长。

四、新与旧的碰撞:坝坝宴的时代变奏曲

如今,水泥路通到了家家户户门口,小汽车"嘀嘀"按着喇叭穿梭在村子里,智能手机在老汉儿、老太婆手里也耍得飞起,坝坝宴也跟着这股新潮流,悄悄变了模样。过去办席,主人家得提前好几天,扛着锄头去地里现摘青菜,背着背篓走几里山路去集市买肉,累得腰酸背痛。现在一个电话打给食材供应商,第二天大卡车就"轰隆轰隆"送来收拾得干干净净的鸡鸭鱼肉、水灵灵的时蔬,就连捆扎整齐的柴火都能送货上门,坐在家里就能把食材备齐。

露天灶台边,曾经烟熏火燎的土灶,渐渐被亮闪闪的移动厨房替代。不锈钢的操作台明光锃亮,带电子打火的煤气灶"啪"地一声就窜出蓝火,让乡厨们炒菜的速度快了不少。以前烧火的大姑娘小媳妇,如今蹲在旁边刷着短视频,时不时给颠勺的乡厨递个调料,嘴里还念叨着:"王叔,你这颠勺的架势,比抖音上的美食博主还帅!"餐具也跟着"升级",虽然有些上了年纪的老人还念着祖传的蓝花粗瓷碗,但更多时候,印着喜庆图案的一次性餐具、精致的密胺碗成了宴席常客,吃完不用洗,方便又省事。

宴席上的菜色更是来了个"大翻新"。除了经典的九斗碗,还冒出不少新鲜花样:从沿海学来的蒜蓉粉丝蒸扇贝,放在大盘子里冒着热气,粉丝吸饱了海鲜的鲜味;照着美食APP做的网红甜品,插着小旗子摆在桌上,造型精致得像艺术品;甚至还有现烤的羊肉串,在临时支起的烤架上"滋滋"冒油,孜然香气混着传统菜肴的味道,在院子里飘得到处都是。年轻人们不爱喝自家酿的醪糟酒,抱着听装啤酒划拳,"砰"地碰杯声和老一辈"五魁首、六六顺"的划拳吆喝声此起彼伏,热闹非凡。

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