再用猪油煸香姜末，把这些蟹肉蟹黄倒进去，加上高汤和料酒小火慢熬，最后勾个薄芡。
金黄油亮的蟹粉浇头，盖在雪白的面条上，那一口下去，满嘴都是金钱的味道。
这东西利润极高，但市面上真正做的好吃的店却很少。
不为别的，就因为两个字：费时。
拆一只三四两的大闸蟹，熟练工也得10分钟以上。
一碗正常的蟹粉面，需要3~5只大闸蟹。
人工成本太高，所以很多面馆用的都是鱼肉糜 蟹肉。
这样能大大降低成本。
但老李这话，却刚好点醒了夏沐。
她现在最不缺的是什么？
是螃蟹。
也是人工！
现代这边的人工贵，请人拆蟹不划算。
但明朝那边呢？
苏州太仓那边，饭都吃不上的人一抓一大把！
只要给口饭吃，给几文钱，那些妇孺老弱绝对愿意没日没夜地帮她拆蟹。
更重要的是，和大闸蟹无法长时间保存不一样。
蟹粉这东西挑出来之后放到冰箱里面，可是能保存两三个月的。
这就意味着，她压根不用控制每天的收购量。
别说几百斤，就算每天收几千斤，都能用完。
毕竟卖不完还能蒸熟后用来拆蟹肉和蟹黄。
这简直是一本万利的买卖。
夏沐眼睛亮了，看着老李。
“李哥，您这主意绝了。”
夏沐笑着竖起大拇指，
“您放心，这蟹粉面，我马上安排上。
到时候我送你一份至尊VIP蟹粉面！”
老李哈哈大笑：“得嘞！我就等你这句话了！”
离开大厅，夏沐直接进了后厨。
她换上常服，通过时空门，直接回到了苏州的宅院。
袁武正坐在前院的石桌旁擦刀。
看到夏沐突然出现，赶紧站起身。
“东家。”
夏沐摆摆手，直接切入正题。
“袁武，那两家新找的渔户，这几天送货还算稳定吧？”
“稳定得很。”袁武收刀入鞘，
“每天雷打不动，四百只大蟹，品质全在线。”
“行。”夏沐在石桌旁坐下，
“你再去跑一趟。
加上最开始的那一家，告诉他们，以后每天的收购量从400只增加到600只。”
袁武愣住了。
“六百只？”袁武以为自己听错了，粗粗估算了一下，
“东家，这每天六百只，加起来可就是几百斤。
天气虽然凉了，但活物终究放不住。
买卖再好，一天也消耗不了这么多啊。”
夏沐倒了杯凉白开，慢悠悠喝了一口。
“谁告诉你，这六百只大蟹都要活着卖出去的？”
袁武愣住。
“不活卖？那死了可就不值钱了。”
“而且我可听说了，这东西要是死了就不好吃了，不但不好吃，吃了还可能生病”
夏沐放下水杯，伸手在桌面上比划了一下。
“只取蟹肉和蟹黄。
把肉和黄挑出来，做成蟹粉。
这东西熬好了，存上两三个月都不成问题。而且价钱比活蟹卖得更贵。”
袁武恍然大悟。
“原来如此，那这活儿可费功夫。
拆蟹是个精细活，咱们院子里就咱俩人，就算不眠不休也拆不完六百只啊。”
夏沐站起身，理了理袖口。
“所以，我得去雇人。
你赶紧去通知那三家渔户，让他们明天按六百只的量送货。剩下的事，我来办。”
袁武领命，背着刀出了门。
夏沐独自出了巷子，直奔附近最大的牙行。
刚跨进牙行大门，正在柜台后打瞌睡的掌柜猛地一个激灵醒了。
看清来人装扮，掌柜脸上的褶子瞬间笑开了花，从柜台后头一路小跑迎出来。
“哎哟！这位贵人！
哪阵风把您这财神爷给吹来了！”
掌柜亲自拿袖子擦了擦太师椅，请夏沐落座。
夏沐摆摆手。
“今天找你，是想让你帮我物色一批人。”
掌柜眼睛一亮。
“夏东家要什么样的人？
长工短工？护院还是账房？
只要您开口，苏州府这地界，小老儿保准给您办得妥妥帖帖。”
夏沐竖起两根手指。
“不要男的，只要小丫头。
年纪在十三四岁到十六七岁之间。”
“第一，手脚必须麻利，心灵手巧最好。”
“第二，要爱干净，指甲缝里不能有泥。
干活得规矩。”
掌柜听完，在心里盘算了一下。
“夏东家，这要换了别处，这种伶俐的小丫头还真不好找。
但在咱们苏州府，那是遍地都是。
您要多少个？”
“先弄二三十个来看看。”
掌柜一拍大腿。
“您稍坐！喝口热茶，半个时辰，小老儿就把人给您领来！”
不到半个时辰，牙行外头传来一阵嘈杂的脚步声。
掌柜满头大汗地跑进来。
“夏东家，人带到了，全在后院站着呢。”
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