鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统；
这种菌在我国云南贵州等南方省市的森林中才有；
其中云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。
菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，品质全国最佳。
云南鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
云南鸡枞吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配；
无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为全国各食用菌中之冠。
鸡枞菌生长有特性，它如今年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡枞窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。
鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若白蚁迁走，第二年此处就不会有鸡枞了。
找鸡枞，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。
采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利；
什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。
一旦发现鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后它就不出了。
因而，如果要在同一个“鸡枞窝”重复收获，需十分细心地将其用米粒围住，相传这法子很灵验。
采鸡枞也是考究之事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。
鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若等其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。
采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
“哦！！”
楚留香一听这碗不起眼的鸡枞居然有如此之多的神奇之处；
“哦什么哦啊，根本就没搞清楚这鸡枞到底有多好，就哦啊哦的！虚伪！”
楚留香没想到自己只是随性而出的一字，引得自己被水灵光无缘无故骂了一顿；
“是，是！水同志说的是！”
楚留香赶紧低头赔不是，他自己也不知道为啥，水灵光只要语气严厉一些，不管自己是不是错了，下意识就马上道歉，似乎水灵光生气是天大的事情；
至于自己到底错在哪里，楚留香自己也不知道，不过他心里根本不在乎自己错在哪里，但他也没有意识到自己在乎什么。
同在一旁的炊事班战士们听见鸡枞是如此极品，毫不客气地夹起一大筷子放在豆米粑粑，连带鸡枞一起还有很多香香的油脂，连豆米粑粑与鸡枞一起放入口中；
他们只有一个字的评价：香，实在是香！
“早听说云南野生菌冠绝天下，今日终得如愿啊！”
谭秀才口中的鸡枞还没吃完，就一声感慨！
“鸡枞乃云南野生菌中极上品，是为菌中王者，今日一见名不虚传！”
谭秀才似乎都自己的感慨评价的不够，又对鸡枞补充了评价！
“这富民的腌鸡枞在昆明这片名气很大，云南各地所产的鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为最佳；”
听见谭秀才对鸡枞略知一二，水灵光非常欣赏，同时也给了楚留香一个白眼：你瞧瞧人家这学识！在看看你的无知，但白眼之后还是继续说道：
“富民鸡枞的特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6——9月是鸡枞的盛产季节。”
“采摘之后选取完整全株，洗净，晒至半干，加入适量食盐，用手轻轻搓压；”
“待渗出少量水分后，放入瓦罐内腌制，并不时翻动；”
“经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤，至八成干；”
“然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正方形或长方形，重量约1公斤，放入竹箩内（通风）贮存，食用的时候用水泡发之后就可以制作各种美味；”
“没错，水同志，行家啊！”
老李听水灵光从鸡枞的来源、寻找、采集到最后这富民腌鸡枞的说法一点不差，不禁佩服起面前的这位女同志；
水灵光所说关于鸡枞的一些事情，他老李也是头一回知道，长了见识；
“哎呀，老李同志，我说的都是理论啦，你做的这道油鸡枞，我光闻味道就知道不简单啦！”
“老李同志，你做这油鸡枞肯定有自己独门秘方把？”
“呵呵，有！一位当地老人所秘传！”
老李听水灵光一言道出他有秘方，心里对水灵光更加佩服，不错，他是有秘方，是跟当地一位90岁高龄老人求得的秘方！
话一出口，水灵光就感觉自己失言了，对于很多人来说，秘方、秘方自然是要秘密啦！
对于自己的失言，水灵光并没有遮掩，而是立即道歉；
“那志愿军同志，你们先吃，炊事班里还有事情，碗筷我一会来收拾！”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢铁道炊事兵请大家收藏：(m.20xs.org)铁道炊事兵20小说网更新速度全网最快。