陈阳的加入让团队瞬间忙碌起来。他第一天就对操作流程做了调整,把需要长时间处理的原料提前分类预处理,还设计了“原料配比表”,精确到克,避免手工操作的误差。“你看,这样一来,梧桐酥的制作时间从两小时缩短到一小时十五分,而且每一个的重量都一样。”陈阳拿着电子秤展示,“这就是标准化的优势。”
但矛盾很快就爆发了。第二天下午,陈阳为了赶制试吃样品,偷偷用了速冻的蛋挞皮,被苏软抓了个正着。“速冻蛋挞皮里有起酥油,口感发腻,和我们的手工酥皮根本没法比。”苏软把成品倒进垃圾桶,“我不管你之前怎么做,在‘软糖甜品’,核心工序必须手工完成,这是底线。”
“底线不能当饭吃!”陈阳的情绪也激动起来,“明天就要开业,我们要准备五百份试吃样品,全靠手工做根本来不及!顾客等着尝鲜,总不能让他们空着手走吧?”他指着窗外正在布置的开业拱门,“苏老板,你要是一直抱着‘手艺情怀’不放,迟早会被市场淘汰。”
两人的争执引来了团队成员的围观。江辰站在苏软这边:“我们做校园订单时,再忙也不用半成品,口碑就是这么攒下来的。”林晓晓却有些犹豫:“但陈阳说的也有道理,要是开业当天样品不够,确实会影响口碑。”陆星辞没说话,只是拿出手机,翻出之前顾客的留言:“你看,大家说‘期待软糖甜品,是因为能吃到手工的温度’,这才是我们的核心竞争力。”
“我有个办法。”外婆端着刚蒸好的绿豆走进来,“我们分两组,陈阳带一组做标准化程度高的慕斯,用他的优化流程;苏软带一组做梧桐酥,全手工操作。我再叫村里几个会做糕点的老姐妹过来帮忙,肯定能赶出来。”她拍了拍陈阳的肩膀,“小伙子,你别急,我们试试你的方法,但也请你看看我们的手艺,说不定能结合得更好。”
陈阳沉默地接过外婆递来的手工酥皮,指尖捏了捏,酥皮层层分明,触感细腻。“这是怎么做到的?”他好奇地问。外婆笑了:“揉面要顺着一个方向,醒面要在阴凉处,酥油要用本地的菜籽油熬,每一步都不能省。”她拉着陈阳走到操作台前,“来,我教你,你试试就知道了。”
那天晚上,操作间的灯亮到了凌晨。陈阳跟着外婆学揉面,一开始总掌握不好力度,揉出来的面团要么太硬要么太软。外婆耐心地手把手教他:“力气要匀,像给小娃娃拍背一样,轻了不行,重了也不行。”苏软看着一老一少的身影,突然觉得,所谓团队,或许就是不同理念的碰撞与融合。
凌晨三点,五百份试吃样品终于全部完成。陈阳看着自己做的手工梧桐酥,酥皮上的纹路虽然不如苏软的精致,但也有模有样。“我从来没觉得,做甜品这么有成就感。”他咬了一口自己做的梧桐酥,绿豆的清香混着桂花的甜,比用半成品做的味道醇厚多了,“之前在连锁品牌,每天就像机器一样重复,从来没体会过这种感觉。”
苏软递给他一杯热牛奶:“我们不是要否定标准化,而是要在标准化和手工间找平衡。你的流程优化能力很强,这是我们需要的;但手工的温度,是我们的根,不能丢。”她指着墙上的“百年梧桐”彩绘,“你看,从太外公的小推车到现在的门店,变的是设备和流程,不变的是对味道的坚持。”
陈阳点了点头,眼里的浮躁褪去不少:“我明白了。明天开业,我保证用最好的状态,做出既有效率又有品质的甜品。”他突然想起什么,从工具包里拿出个U盘,“这是我之前做的成本优化方案,结合了手工和标准化,你可以看看。”
开业当天的清晨,梧桐路被阳光洒满。首店门口挂起了红灯笼,“软糖甜品”的招牌在阳光下格外耀眼。林晓晓带着志愿者给排队的顾客发号,江辰在门口展示原料检测报告和海关报关单,陆星辞忙着对接前来探店的博主,苏软和陈阳则在操作间里忙碌着,外婆在一旁帮忙分装伴手礼,一切都井然有序。
第一个顾客是位白发苍苍的老奶奶,手里拿着当年周记糕点铺的旧糖纸:“我找这个味道找了三十年了。”苏软递给她一份梧桐酥,老奶奶咬了一口,眼泪就掉了下来:“就是这个味道,和当年你太外公做的一模一样。”周围的顾客都被感动了,纷纷拿出手机拍照,现场的氛围温暖又热烈。
陈阳看着这一幕,突然觉得眼眶发热。他之前做的甜品,从来只关注销量和成本,从来没见过顾客这样的反应。“苏老板,你看。”他指着一位正在给孩子喂甜品的妈妈,“那个小朋友说,这是他吃过最好吃的蛋糕。”苏软笑了:“这就是我们做甜品的意义,不仅是满足味蕾,更是传递温暖。”
中午时分,店里的客流达到了高峰。陈阳正忙着做慕斯,手机突然震动了一下。他看了一眼屏幕,脸色瞬间变了,悄悄走到操作间的角落接电话。苏软无意间瞥见他的手机屏幕,来电显示是“张总”,而他说话的语气带着几分恭敬:“我知道了,我会盯着的……不会出问题。”
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