“江南萝卜炖牛腩” 是一道江南冬季滋补菜,她选用新鲜的牛腩与白萝卜,将牛腩切成块,用沸水焯去血水,白萝卜切成块,然后加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等调料,用文火慢炖两个时辰,直到牛腩软烂、萝卜入味。炖好的萝卜炖牛腩香气浓郁,牛腩软烂不柴,萝卜吸收了牛腩的香味,香甜可口;“蟹粉豆腐” 则是一道江南秋季特色菜,她选用新鲜的大闸蟹,取出蟹肉与蟹膏,制成蟹粉,然后将豆腐切成小块,用沸水焯熟,加入蟹粉、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等调料,用文火慢炖片刻,直到豆腐吸收蟹粉的香味。炖好的蟹粉豆腐香气扑鼻,豆腐鲜嫩,蟹粉鲜美,很适合秋季食用。
陈廷翰则设计了 “银耳百合莲子汤” 与 “当归生姜羊肉汤”。“银耳百合莲子汤” 能滋阴润肺,银耳能滋阴润燥,百合能润肺止咳,莲子能健脾安神,很适合秋季干燥时食用;“当归生姜羊肉汤” 能温阳补血,当归能补血活血,生姜能驱寒保暖,羊肉能滋补身体,很适合冬季寒冷时食用。
新菜式推出后,受到了顾客的热烈欢迎。有位顾客喝了一口 “当归生姜羊肉汤”,笑着说:“这汤真好喝!喝了之后感觉全身都暖和了,比穿一件棉袄还管用!以后冬天我要天天来喝!”
一位年轻女子尝了一口 “蟹粉豆腐”,说道:“这豆腐太鲜嫩了,蟹粉也很鲜美,一点都不腥,真是太好吃了!我还要再点一份!”
一位中年男子吃了一口 “宫廷羊肉煲”,对张梦洁说:“张姑娘,你这羊肉煲做得太正宗了!羊肉软烂不柴,汤汁浓郁鲜美,比我在宫里吃的还要好吃!”
张梦洁笑着说:“多谢您的认可!这是我们特意为冬季推出的滋补菜,希望能让大家在寒冷的冬天感受到温暖。”
随着秋冬应季菜式的推出,江南菜馆的生意依旧兴隆。不少顾客都特意来品尝新菜式,甚至有顾客冒着严寒,从京城的各个角落赶来,只为尝尝这些温暖、滋补的美食。
冬季的一天,天刚亮,黄子枫就像往常一样,去食材市场挑选食材。他刚走到市场,就发现市场里一片混乱,不少摊主都在议论纷纷。一位摊主看到黄子枫,连忙说:“黄小哥,你来得正好!今天市场里的羊肉都被人预订光了,说是宫里要举办宴席,需要大量的羊肉,你要是来买羊肉,恐怕要空跑一趟了!”
黄子枫闻言,心中一慌 ,江南菜馆的 “宫廷羊肉煲” 与 “当归生姜羊肉汤” 是冬季的热门菜式,每天都要卖出很多份,若是没有羊肉,今天的生意肯定会受到影响。他连忙在市场里转了一圈,果然,所有卖羊肉的摊主都表示羊肉已经被预订,没有多余的羊肉出售。
黄子枫焦急地回到菜馆,将情况告诉了众人。刘秋月闻言,担忧地说:“这可怎么办啊?‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’是我们冬季的招牌菜,很多顾客都是特意来吃这两道菜的,若是没有羊肉,顾客肯定会失望的。”
张梦洁也皱着眉头说:“宫里举办宴席需要羊肉,我们也不能跟宫里抢,只能想别的办法了。”
陈廷翰沉思片刻,说道:“不如我们用牛肉代替羊肉,推出‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’。牛肉也能滋补身体,口感也不错,只要我们在调料与做法上稍作调整,应该能做出类似的味道。”
众人闻言,眼前一亮。黄子枫说:“这个主意好!市场里的牛肉很充足,我现在就去买新鲜的牛肉!”
说着,黄子枫立刻转身去市场买牛肉。张梦洁与刘秋月则开始研究如何调整菜式的做法 ,她们在 “宫廷牛肉煲” 中加入了少量的山楂,既能让牛肉更快软烂,又能去除牛肉的腥味;在 “当归生姜牛肉汤” 中加入了少量的黄芪,既能增加汤的滋补功效,又能提升汤的鲜味。
陈廷翰也帮忙调整养生菜的配方,他根据牛肉的特性,在 “当归生姜牛肉汤” 中减少了当归的用量,避免当归的味道掩盖牛肉的鲜味,同时增加了生姜的用量,以去除牛肉的腥味。
很快,黄子枫买了新鲜的牛肉回来。张梦洁与刘秋月立刻开始制作 “宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤”。她们动作娴熟地处理牛肉,按照调整后的做法,用文火慢炖。不多时,“宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤” 便陆续出锅,香气浓郁,丝毫不比用羊肉做的差。
早上九点,菜馆准时开门,顾客们陆续走进菜馆。一位老顾客刚坐下,就笑着说:“我要一份‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’,冬天喝这个最暖和了!”
服务员连忙解释:“实在不好意思,今天市场里的羊肉都被宫里预订了,我们用新鲜的牛肉代替了羊肉,推出了‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’,味道也很美味,您要不要尝尝?”
老顾客闻言,有些犹豫:“用牛肉做的?能好吃吗?”
小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!
喜欢赘婿医天下请大家收藏:(m.20xs.org)赘婿医天下20小说网更新速度全网最快。