“江南萝卜炖牛腩” 是一道江南冬季滋补菜，她选用新鲜的牛腩与白萝卜，将牛腩切成块，用沸水焯去血水，白萝卜切成块，然后加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等调料，用文火慢炖两个时辰，直到牛腩软烂、萝卜入味。炖好的萝卜炖牛腩香气浓郁，牛腩软烂不柴，萝卜吸收了牛腩的香味，香甜可口；“蟹粉豆腐” 则是一道江南秋季特色菜，她选用新鲜的大闸蟹，取出蟹肉与蟹膏，制成蟹粉，然后将豆腐切成小块，用沸水焯熟，加入蟹粉、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等调料，用文火慢炖片刻，直到豆腐吸收蟹粉的香味。炖好的蟹粉豆腐香气扑鼻，豆腐鲜嫩，蟹粉鲜美，很适合秋季食用。
陈廷翰则设计了 “银耳百合莲子汤” 与 “当归生姜羊肉汤”。“银耳百合莲子汤” 能滋阴润肺，银耳能滋阴润燥，百合能润肺止咳，莲子能健脾安神，很适合秋季干燥时食用；“当归生姜羊肉汤” 能温阳补血，当归能补血活血，生姜能驱寒保暖，羊肉能滋补身体，很适合冬季寒冷时食用。
新菜式推出后，受到了顾客的热烈欢迎。有位顾客喝了一口 “当归生姜羊肉汤”，笑着说：“这汤真好喝！喝了之后感觉全身都暖和了，比穿一件棉袄还管用！以后冬天我要天天来喝！”
一位年轻女子尝了一口 “蟹粉豆腐”，说道：“这豆腐太鲜嫩了，蟹粉也很鲜美，一点都不腥，真是太好吃了！我还要再点一份！”
一位中年男子吃了一口 “宫廷羊肉煲”，对张梦洁说：“张姑娘，你这羊肉煲做得太正宗了！羊肉软烂不柴，汤汁浓郁鲜美，比我在宫里吃的还要好吃！”
张梦洁笑着说：“多谢您的认可！这是我们特意为冬季推出的滋补菜，希望能让大家在寒冷的冬天感受到温暖。”
随着秋冬应季菜式的推出，江南菜馆的生意依旧兴隆。不少顾客都特意来品尝新菜式，甚至有顾客冒着严寒，从京城的各个角落赶来，只为尝尝这些温暖、滋补的美食。
冬季的一天，天刚亮，黄子枫就像往常一样，去食材市场挑选食材。他刚走到市场，就发现市场里一片混乱，不少摊主都在议论纷纷。一位摊主看到黄子枫，连忙说：“黄小哥，你来得正好！今天市场里的羊肉都被人预订光了，说是宫里要举办宴席，需要大量的羊肉，你要是来买羊肉，恐怕要空跑一趟了！”
黄子枫闻言，心中一慌 ，江南菜馆的 “宫廷羊肉煲” 与 “当归生姜羊肉汤” 是冬季的热门菜式，每天都要卖出很多份，若是没有羊肉，今天的生意肯定会受到影响。他连忙在市场里转了一圈，果然，所有卖羊肉的摊主都表示羊肉已经被预订，没有多余的羊肉出售。
黄子枫焦急地回到菜馆，将情况告诉了众人。刘秋月闻言，担忧地说：“这可怎么办啊？‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’是我们冬季的招牌菜，很多顾客都是特意来吃这两道菜的，若是没有羊肉，顾客肯定会失望的。”
张梦洁也皱着眉头说：“宫里举办宴席需要羊肉，我们也不能跟宫里抢，只能想别的办法了。”
陈廷翰沉思片刻，说道：“不如我们用牛肉代替羊肉，推出‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’。牛肉也能滋补身体，口感也不错，只要我们在调料与做法上稍作调整，应该能做出类似的味道。”
众人闻言，眼前一亮。黄子枫说：“这个主意好！市场里的牛肉很充足，我现在就去买新鲜的牛肉！”
说着，黄子枫立刻转身去市场买牛肉。张梦洁与刘秋月则开始研究如何调整菜式的做法 ，她们在 “宫廷牛肉煲” 中加入了少量的山楂，既能让牛肉更快软烂，又能去除牛肉的腥味；在 “当归生姜牛肉汤” 中加入了少量的黄芪，既能增加汤的滋补功效，又能提升汤的鲜味。
陈廷翰也帮忙调整养生菜的配方，他根据牛肉的特性，在 “当归生姜牛肉汤” 中减少了当归的用量，避免当归的味道掩盖牛肉的鲜味，同时增加了生姜的用量，以去除牛肉的腥味。
很快，黄子枫买了新鲜的牛肉回来。张梦洁与刘秋月立刻开始制作 “宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤”。她们动作娴熟地处理牛肉，按照调整后的做法，用文火慢炖。不多时，“宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤” 便陆续出锅，香气浓郁，丝毫不比用羊肉做的差。
早上九点，菜馆准时开门，顾客们陆续走进菜馆。一位老顾客刚坐下，就笑着说：“我要一份‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’，冬天喝这个最暖和了！”
服务员连忙解释：“实在不好意思，今天市场里的羊肉都被宫里预订了，我们用新鲜的牛肉代替了羊肉，推出了‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’，味道也很美味，您要不要尝尝？”
老顾客闻言，有些犹豫：“用牛肉做的？能好吃吗？”
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