紧接着，加水、投料、大火烧开、小火慢炖。
整个过程，林渊没有多余的一个动作，每一个步骤都精准得像是在做化学实验，却又充满了大开大合的写意感。
“好功夫！”
王世襄忍不住喝了一声彩，看得是目眩神迷，“小林，你这手艺，说是以前御膳房出来的我都信！这就是专业的和业余的区别啊！真是高人！”
他原本以为自己算是懂行的，现在一看，自己在真正的行家面前，那也就是个票友水平。
林渊笑了笑，盖上锅盖：“王先生过奖了，熟能生巧罢了。”
时间一分一秒过去，厨房里的香味越来越浓郁。
一边是葱香浓郁、带着花雕酒香气的焖葱；一边是肉香扑鼻、带着焦糖甜香的红烧肉。
两种截然不同的香味交织在一起，简直是在勾引人肚子里的馋虫。
终于，两道菜都出锅了。
两人把菜端到正屋的紫檀画案上，又拿出林渊带来的汾酒，摆好酒盅。
“来，小林，先尝尝我这道改良后的焖葱！”王世襄迫不及待地递过筷子。
林渊夹起一段葱白，放入口中。
葱体软糯，吸饱了汤汁，入口即化，既没有生葱的辛辣，也没有炸过的焦苦，反而带着一股浓郁的甜香和酒香，回味悠长。
“不错！”林渊点了点头，中肯地评价道，“这次火候控制得很好，花雕酒的加入确实是点睛之笔。不过……”
林渊顿了顿，指着盘底说道：“收汁的时候稍微急了点，芡汁有点厚了，稍微影响了口感的清爽。下次最后一步可以不用水淀粉勾芡，直接大火自来芡，把汤汁收浓挂在葱上，那样会更亮，味道也更纯。”
王世襄一听，立马放下筷子，不知从哪摸出一个小本子和一支钢笔，像是小学生听课一样，认真地把林渊的话记了下来。
“自来芡……对对对！还是你想得周到！我记下了，下次一定改！”
记完之后，王世襄把目光投向了那盘红烧肉。
只见白瓷盘中，一块块五花肉红润透亮，颤巍巍的，像是红玛瑙雕刻而成，上面还撒着几粒翠绿的小葱花，光是这卖相，就已经让人垂涎三尺了。
王世襄夹起一块，小心翼翼地送进嘴里。
牙齿轻轻一合，那肉皮和肥肉部分瞬间在舌尖化开，一股浓郁的肉香混合着焦糖的甜香直冲脑门。瘦肉部分吸满了汤汁，软烂入味，一点都不柴。
最绝的是，没有了酱油那种略带发酵豆腥味的底味，这肉吃起来格外的纯粹、鲜甜，肥而不腻，让人吃了一块还想吃第二块。
“服了！我是真服了！”
王世襄闭着眼睛回味了半天，猛地一拍大腿，竖起了大拇指：“这才是红烧肉的最高境界啊！小林，你这手艺，绝了！就凭这道菜，你在四九城的勤行里，都能横着走！”
他端起酒杯，由衷地敬道：“今儿能认识你这位小友，还能吃到这么绝妙的红烧肉，当浮一大白！来，干了！”
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