玻璃盆里的面糊体积，已经足足膨胀了三倍有余。
表面布满了大大小小、如同蜂窝般的密集气泡。面筋网络在气泡的支撑下，呈现出一种充满张力的半透明质感。
“天然果液起种，一次成功。”
苏湄看着这盆活力十足的酵母液，眼中闪过一丝满意的亮光。
在没有任何工业添加剂和现成酵母粉的废土上，掌握了培育天然酵母的技术，就等于掌握了将碳水化合物无限转化为高质量口粮的终极钥匙。
“诚诚，过来帮忙。今天我们要当一回面包工人。”
苏湄向正在洗脸的儿子招了招手。
魏诚擦干小脸，吧嗒吧嗒地跑了过来，好奇地看着玻璃盆里那些不断破裂又生成的微小气泡。
“妈妈，它好像在呼吸。”
“没错，它们是活着的微生物。现在，我们要把它们变成能让我们度过寒冬的干粮。”
苏湄拿出一台精度达到零点一克的商用电子秤，放在平整的大理石台面上。
“准备记录配方参数。”苏湄一边操作，一边让魏诚在一旁的小本子上做笔记。
“昨天下午我们刚磨出来的变异全麦粉，1500克。去皮、微波脱水后的土豆淀粉，400克。”
苏湄将这些粉末倒入一个巨大的不锈钢和面盆中，混合均匀。
“天然酵母引子，提取600克。”
带着酸甜气味的酵母液被缓缓倒入粉堆的中央。
“井盐，30克。不仅为了调味，更是为了强化面筋网络。”
“最后，也是最关键的供能物质……”
苏湄打开恒温冷柜，取出一个密封罐。里面装的是呈现出淡黄色、已经在低温下凝固的变异动物油脂。
“提纯牛油，250克。”
她用勺子挖出大块的油脂，投入面盆中。
常规的面包配方，通常使用黄油或植物油。但在室温下调至二十度的堡垒里，人体需要更高密度的热量来维持核心体温。高纯度的动物脂肪，是废土上抵御严寒最硬核的燃料。
所有原料称量完毕，接下来是纯粹的体力劳动。
苏湄挽起袖子，将双手深深探入面盆中，开始用力地揉捏。
这绝对不是一件轻松的活儿。
全麦粉的吸水性极强，加上大量的牛油和粘稠的酵母液，面团在初期显得异常干硬且难以成型。
苏湄没有使用电动和面机。
在能源审计刚刚发出警告的当下，能用人力解决的工作，就绝不浪费发电机里的一滴柴油。
“嘿……呼……”
随着苏湄带有强烈节奏感的按压、折叠、摔打，她手臂上的肌肉线条完全绷紧。
粗糙的全麦粉颗粒在水分和油脂的浸润下，开始发生奇妙的化学变化。面筋蛋白逐渐连接成紧密的网络结构，将所有的材料死死地包裹在一起。
足足揉了二十分钟，苏湄的额头上已经渗出了一层细密的汗珠。
原本干硬散乱的面团，终于变成了一个表面相对光滑、呈现出淡淡浅褐色、并且散发着浓郁麦香和油脂香气的巨大圆球。
“好了，第一阶段揉面完成。”
苏湄长长地呼出一口气，将面团盖上一层微湿的纯棉纱布。
“接下来是基础醒发。我们需要让酵母在面团里吃饱喝足，释放气体。”
苏湄没有再把面团放进恒温箱，而是直接将其放置在中岛台上。
二十摄氏度的室温，是延缓发酵、让面团充分吸收风味的绝佳环境。这种低温慢发酵工艺，不仅能让全麦面包的口感变得更加柔韧，还能最大程度地降低升糖指数。
等待发酵的时间里，母子俩没有闲着。
他们简单地吃过用地下冷泉水冲泡的速食麦片后，便开始清理一楼的物资储藏区，对即将入库的新干粮腾出空间。
四个小时后。
面团的体积在肉眼可见的范围内膨胀了一倍。
苏湄走过去，用手指在面团中央轻轻戳了一个洞。洞口边缘平滑，没有回缩，也没有塌陷。
“发酵状态完美。”
她将面团倒扣在案板上，用手掌用力按压，将面团内部的大气泡全部排挤出去。
然后，她拿起一把锋利的面团割刀。
动作干脆利落，将这个巨大的面团均等分割成了十二个小块。
每一块面团都在电子秤上过了秤，误差绝对不超过两克。
“诚诚，看仔细了。这种面包不需要花哨的造型，只需要最大程度的密度。”
苏湄拿起一个小面团，放在掌心。她没有采用常规的揉圆手法，而是像折叠军用被子一样，将面团四周向中心反复折叠、按压，将所有的空气彻底挤出。
最后，用掌根将其压成一个厚度约三厘米、类似砖块的方形。
十二块面团，被整整齐齐地码放在铺了高温油纸的重型碳钢烤盘里。
“二次醒发四十分钟，准备入炉。”
苏湄走到墙边的嵌入式商用大烤箱前，开启预热模式。
“设定上下管温度：220摄氏度。关闭热风循环，开启微量蒸汽喷射。”
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