田家宅子后面有一片空地，叶湘到了以后就将定制的烧烤架摆上了。
大表嫂笑着说道：“你清单上列的东西都已经买了。海鲜都是今日从海里捞上来的，新鲜得很。”
因为要准备食材，大表嫂就回了家里帮着准备。主要是她不相信大表哥，觉得粗枝大叶，这么细致的事怕他办不好。
叶湘要的食材有五花肉、牛肉、鸡翅、鱿鱼、生蚝、大虾、扇贝、土豆片、海带……种类多样，有荤有素，至于腌制以及跟烤时刷的酱料，她来弄，让叶澜在旁边看着。
叶湘见大表嫂要帮忙，笑着说道：“表嫂，你忙自己的去，我们有这么多人够了！”
大表嫂以为她怕自己偷学，就走开了。
食材种类多，但人也多。叶湘拿出洗干净的五花肉，将肥瘦相间的五花肉切成一指宽的厚肉条：“阿姐，肉要切得厚薄均匀，这样烤出来不会柴、不会腻。”
处理鸡翅的时候，她又说道：“鸡翅两面一定用刀尖轻轻划两道浅口，这样是为了让味道渗进肌理。”
“咱们的虾刚捞上来不久，很新鲜，不用开背，剪去虾须虾脚冲净海盐沙粒即可。这样，保留了虾本身的鲜甜。”
叶澜没想到，烧个东西还有这么多门道：“阿湘，你说这么多，我记不住啊！”
叶湘笑着道：“你别着急，这些我会写出来，你到时候多看几遍，然后再多做几次练手就行了。”
肉类跟海鲜处理好了，叶湘就淋酱油提鲜上色，少许粗盐打底入底味，再撒上一点点拍碎的生姜跟蒜头碎，倒一些自家酿的米酒去腥。
叶湘一手轻压、一手反复翻拌：“大姐，腌肉切忌猛抓猛揉，否则肉质烤老了发柴不好吃；静腌才能让味道慢慢渗进去，同时锁住肉汁。”
叶澜连连点头。
叶谦带着几个孩子，将蔬菜串成一串串。今日他穿着简单的短打布衣，袖口随意卷起，露出结实利落的小臂。
叶谦一边串肉，一边笑着说道：“夜宵吃了不知道多少回，但自己串还是第一回。”
叶湘笑眯眯道：“那你等会多吃点。”
他爽朗大笑：“肯定要吃得尽兴了。”
叶澜做事细致，她将土豆片、海带等串在削好的竹枝上。不像叶谦，那叫串得个乱七八糟。
二柱子盯着盆里的肉，好奇地说道：“表姑，烧烤有没有烧鹅好吃？”
田家以前穷，吃穿上就很节俭。现在有卤菜店分红，渔船收益也翻了几倍，家里宽裕隔三差五都能吃上肉。烧鹅、烧鸡等孩子们爱吃的，一个月也能吃上两三回。
叶诚咽了一记口水，骄傲地说道：“比烧鹅好吃多了。”
炭火烧好了，倒进烧烤炉里。
叶湘一边将食材摆放在铁架子上，一边与叶澜说道：“大姐，烧烤放上去时，要小火慢慢烤，这样才能将食材本身的油脂逼出来，烤到肉色发白开始刷酱，要刷两次：第一次薄刷入味，待酱汁烤干渗入肉里再补刷一层。”
叶澜学着她做，因为是头一次，手忙脚乱的。
炭火滋滋作响，油脂混着酱料香、肉香、海鲜鲜气，顺着海风飘得老远。
叶谦狠狠地吸了一口：“这味道，比夜宵摊子的那些烧烤香多了。”
这门生意，一定能赚钱。
叶诚走到叶湘身边，眼睛盯着已经通红的大虾问道：“二姐，这虾是不是烤好了？”
叶湘笑着说道：“快烤好了，你们去拿碗。”
“好嘞。”
五花肉跟大虾已经烤好了。五花肉油亮泛红，外皮带着细细的焦边，酱香裹着肉香扑面而来。大虾烤得通红发亮，虾壳微焦，鲜气混着酱香。
叶湘先分给了几个孩子：“比较烫。不着急，还有很多，吹一吹凉了再吃。”
几个孩子嘴上应着好，可肉到手里就迫不及待地咬上一口。叶诚一边说一遍夸赞：“好吃，太好吃了。”
二柱子赞同地点头：“好吃，比烧鹅好吃多了。”
叶澜头一次烤没掌握好火候，五花肉跟大虾有些烤糊了。不过，孩子们都夸好吃。
叶谦看叶湘热得满头是汗，上前接过她手里的烤串：“你去歇一会，我来烤。”
叶湘没走，而是在一旁指点他烤：“火小了，得加炭火。”
“火大了，要多翻两次，不然就烤糊了。”
“大哥，酱要均匀地刷，而且一定要按照步骤刷两次，这样味道才会更好。”“别刷那么多，刷太多就盖过食材本身的香味了。”
酱料是她调制的。在原有的基础上进行调整。她这酱料，咸鲜带微甜，回口微香，不齁不腻，适合港城人口味。
要烤肉要教人，叶湘累得不行。她也没逞强，受不了就拿了一串大虾坐到旁边吃。
咬下去的瞬间，软嫩的肉质破开，肉汁顺着舌尖漫开，带有一丝清甜。不愧是早上捕捞的大虾，就是好吃。
叶湘一边吃，一边与叶谦说：“大哥，烧烤店的食材一定要新鲜。不新鲜的肉类海鲜不仅不安全，味道也差。”
叶谦笑着道：“食材这一块到时候交给大姐，我相信她会严格把关的。”
这事他已经跟叶澜通过气了。入口的东西，肯定是要交给最信任的人了。叶澜既是亲姐又是股东，再放心不过了。
叶湘知道叶澜做事细致，也就不担心了。
田大舅回来时，大家都已经吃饱了。
小美举着一串烤鸡翅，递给他，高兴地说道：“阿公，好吃，你吃。”
小美是大表哥的小女儿，今年四岁多。因为上头有四个哥哥，她是家里唯一的女孩，所以很受宠。
田大舅笑着道：“阿公不饿，你自己吃。”
“吃，好吃，阿公吃。”
那模样，可爱得不行。
叶湘在旁笑着说道：“舅舅你就吃吧！小美已经吃饱了，这鸡翅她吃不下。”
这鸡翅是叶湘烤的，鸡皮烤得焦香微脆，内里的鸡肉嫩而多汁，酱香浸透肌理，连骨头边都入了味。
田大舅吃完一块鸡翅道：“味道很好，这生意能做。”
老一辈人都比较含蓄，能做出这样的评价表示很满意了。因为味道特别好，田大舅还将珍藏的一瓶好酒拿出来喝。
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