鱼片下锅。
没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。
控火。
这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。
大火定型。
锁住鱼肉的水分。
转中火浸炸。
逼出多余的油脂，让外壳酥脆。
何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。
他在听。
听水分蒸发的声音。
听鱼肉纤维收紧的声音。
当那个声音变得清脆、空灵的时候。
起锅！
漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。
没有任何停留。
趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。
“呲——”
一声轻响。
这是热胀冷缩的物理反应。
滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。
而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。
吸饱汤汁。
收汁。
装盘。
撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。
整个过程，一气呵成。
耗时二十五分钟。
不多不少。
何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。
双手递上。
“陈哥。”
“请尝。”
额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。
陈宇凡看着盘子里的鱼。
色泽红亮，挂汁均匀。
每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。
闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。
而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。
这才是真正的“怪味”。
陈宇凡拿起筷子。
夹起一块。
并没有急着送进嘴里。
而是先看。
鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。
这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。
送入口中。
牙齿咬破表皮。
“咔嚓。”
微酥。
紧接着是鱼肉的鲜嫩。
然后，味道炸开了。
先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。
七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。
没有哪一种味道特别突兀。
就像是一个完美的和弦。
陈宇凡咀嚼了几下。
咽了下去。
放下筷子。
并没有说话。
只是静静地看着何雨柱。
何雨柱的心跳开始加速。
手心冒汗。
这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。
他在等那个判决。
陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。
眼神里的那一丝审视，散去了。
取而代之的，是认可。
“味道正了。”
只有四个字。
但分量极重。
“酥而不软，味厚而不腻。”
“怪味层次分明。”
陈宇凡点了点头。
“这一关。”
“你也通过了。”
呼——
何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。
憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。
脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。
甚至有些手足无措。
想笑，又觉得不太严肃。
想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。
只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。
“过了……”
“嘿嘿，陈哥，我真过了？”
他这一个半月，真是把命都搭进去了。
每天做梦都是调料的比例。
多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。
连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。
这种疯魔般的日子，终于有了回报。
“过了就是过了。”
陈宇凡站起身。
拍了拍身上的围裙。
“不用怀疑。”
“你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。”
听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。
三关了。
第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。
第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。
第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。
这三座大山，他都翻过来了。
现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。
他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。
那种掌控感，让他着迷。
“陈哥……”
何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。
“那……最后一关是啥？”
既然三关都过了。
那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。
只要过了最后一关。
他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！
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