雪后初晴的日头，把村子浸得暖融融的，檐角的冰棱融成细珠，滴答落在阶前的青石板上，积出一汪浅浅的水洼，映着蓝盈盈的天。林满仓一早便踱到后院的棚子下，伸手捏了捏悬在竹竿上的腊肠，表皮已经收干了些，摸着略有些发硬，凑近闻时，咸香里裹着米酒的甜和香料的醇，是腌腊味刚好的样子。
“别老用手摸，油手碰了容易坏。”周秀兰端着个木盆从屋里出来，盆里是泡得发胀的黄豆，颗颗圆滚滚的，“今个儿要磨豆腐，年前的豆腐得备足，炸油豆腐、做豆腐乳，都得用新磨的豆腐才香。”她把木盆搁在石板台上，伸手拨了拨腊鱼的鱼身，“这鱼晾得正好，风透了，再晾三日就能收进坛子里，留着除夕晚上蒸。”
林满仓收回手，从棚角拎过一把竹耙，把落在地上的枯叶扫干净，“昨儿夜里风大，我怕棚子的布帘没扎紧，雪水淋着腊味，半夜起来看了一趟，还好都严实。”他说着，目光扫过棚下挂得满满当当的腊味——腊肠、腊五花肉、腊鱼、腊鸡，还有王婶子帮忙腌的腊鸭，一串串、一条条，在晴日里泛着油亮的光，风一吹，香气顺着巷子飘出去，引得路过的邻里都忍不住驻足闻香。
正说着，院门外传来细碎的脚步声，是王婶子带着儿媳晓梅过来了。晓梅刚嫁过来半年，还没学过腌腊味，昨儿见周秀兰腌的肉成色好，特意跟着来讨方子。“秀兰妹子，晓梅这丫头笨，你多教教她，今年她家头一年在村里过年，腊味得备得像样些。”王婶子推着晓梅往前，晓梅脸微红，手里拎着个布包，里头是自家晒的笋干，“嫂子，我带了点笋干，你要是不嫌弃，炖腊味时放些，解腻。”
周秀兰笑着接了，把两人让进屋，“腌腊味哪有啥秘方，无非是盐要揉透、料要放准、晾要通风。”她领着晓梅到腌缸前，掀开缸盖，里头是昨儿刚腌上的五花肉，还浸在料汁里，“你看，这肉得选三层肥两层瘦的肋条肉，粗盐要顺着纹理揉，从肉皮到肉缝，一点都不能漏，揉完后压上青石，腌够七日，再捞出来晾，晾的时候要避开雨雪，透风但不暴晒，这样腌出来的腊味，咸香不齁，肥而不腻。”
晓梅听得仔细，掏出个小本子记着，王婶子则凑到周秀兰身边，指着木盆里的黄豆，“你这是要磨豆腐？正好我家也泡了黄豆，等下让晓梅跟着学学，炸油豆腐的手艺，还是你做得好。”
周秀兰应下，先把黄豆捞出来，倒进石磨的料斗里。这石磨是林家传下来的老物件，磨盘是青石雕的，磨齿纹路清晰，平日里磨个豆浆、磨个玉米面，都靠它。林满仓过来帮忙推磨，周秀兰往料斗里添黄豆，时不时加勺清水，磨盘转起来，发出“吱呀吱呀”的轻响，乳白的豆浆顺着磨盘的缝隙流进底下的木桶里，空气中飘起淡淡的豆香。
晓梅凑过来，试着推了推磨盘，磨盘沉，她使了半天劲才转起来，周秀兰笑着说：“慢着点，推磨要匀，不然磨出来的豆浆粗细不匀，做出来的豆腐就不嫩。”晓梅点点头，慢慢找着节奏，王婶子则在一旁烧火，灶膛里的栗木烧得旺，锅里的水渐渐冒了热气，等豆浆磨好，就该煮浆、点卤了。
磨完豆浆，周秀兰把豆浆倒进大铁锅，用长柄木勺慢慢搅动，防止糊底。豆浆煮滚时，满屋子都是浓郁的豆香，晓梅忍不住吸了吸鼻子，“嫂子，这豆浆闻着就香，比镇上买的好喝多了。”“那是自然，咱自家种的黄豆，不打农药，磨出来的豆浆能不香？”周秀兰说着，舀出一碗热豆浆，撒了勺白糖，递给晓梅，“先尝尝，等下点了卤，就能压豆腐了。”
点卤是做豆腐的关键，周秀兰用的是自家酿的米醋兑的卤水，比例拿捏得极准。她先舀出少许煮好的豆浆，和卤水调匀，再缓缓倒回大锅里，一边倒一边用勺子轻轻搅，嘴里念叨着：“点卤不能急，慢一点，让豆浆慢慢凝固，这样豆腐才嫩，不容易碎。”不多时，锅里的豆浆就凝成了絮状的豆腐花，飘在清浆里，嫩生生的。
晓梅看得目不转睛，王婶子在一旁搭话：“当年我学做豆腐，点卤点坏了三锅豆浆，还是秀兰你娘手把手教的，如今你这手艺，比你娘还地道。”周秀兰笑了笑，把豆腐花舀进铺着纱布的木框里，用纱布裹好，压上重石，“等压半个时辰，把水分沥干，豆腐就成了，到时候切一块嫩的炒青菜，剩下的炸油豆腐，留着过年炖腊味。”
趁压豆腐的功夫，周秀兰带着晓梅去后院看腊味，林满仓正拿着根细竹棍，挨个敲了敲腊肠，听声音判断干湿程度。“你听，要是敲着发脆，就说明晾透了，要是发闷，还得再晾几日。”林满仓敲了根腊肠给晓梅听，“这腊肠里除了肉馅，还加了点陈皮末，去腻，你腌的时候也可以试试。”
晓梅记在本子上，正想问细节，巷子里传来一阵欢笑声，是村里的几个媳妇结伴过来了，有的手里拎着刚晒好的萝卜干，有的抱着一捆干菜，都是来串门，顺便讨点做年货的法子。“秀兰姐，你这腊味腌得也太好了，我家的腊肠晾了两日，都有点发黏，你给看看？”隔壁的张媳妇拎着一串腊肠进来，周秀兰接过来摸了摸，“是晾得太密了，风透不进去，你回去拆开来，挂得稀松些，再在旁边点一截艾条，防蚊虫，就不黏了。”
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