处理完内脏,古月把老鸭放在案板上,用刀沿着鸭骨的纹理切成四块,每块都差不多五百克重,鸭腿两块,鸭胸两块,切口平整,没有碎肉,骨头上也没有残留的肉沫。他把鸭肉放进一个不锈钢盆里,加冷水没过肉面,水面刚好比鸭肉高两厘米,然后端到水槽边浸泡——这是去血水的关键步骤,中途要换一次水。他看着细小的血珠慢慢从鸭肉里渗出来,浮在水面上,像淡淡的红雾,半小时后,他把盆里的水倒掉,重新加冷水,继续浸泡二十分钟,确保血水充分渗出,这样后续焯水时才不会有太多血沫。“冷水泡能让鸭肉里的血水慢慢渗出来,要是用热水,表面的蛋白质会瞬间凝固,血水就锁在肉里了,炖出来的汤会浑,还带着腥味。”古月边说边用指尖轻轻搅动盆里的水,看着水面的血珠慢慢扩散,然后沉淀在盆底。
此时餐馆里的熟客已经陆续到了,林悦、苏瑶、赵雪三人坐在靠窗的固定桌位,这张桌子能看到巷口的梧桐和对面的杂货店,是她们每次来都要选的位置。桌上还放着苏瑶带来的定制纸巾盒——盒面印着一个三阶魔方的图案,六个面分别是红、黄、蓝、白、绿、橙六种颜色,是她特意找设计师定制的,给今天来团建的魔方俱乐部准备的。林悦穿件浅紫色的连帽卫衣,胸前印着个卡通魔方,魔方的每个面都画着笑脸,帽子戴在头上,露出截白皙的脖颈,卫衣的抽绳末端挂着两个小小的绒球,随着她的动作轻轻晃动;戴副黑色的圆框眼镜,镜片擦得透亮,能看到她眼里的兴奋,镜腿上还挂着一根浅紫色的绳子,防止眼镜滑落;帆布包挂在椅背上,包上的化学元素挂饰——氢原子和氧原子的小吊坠,是金属做的,随着她的动作轻轻晃动,像两个跳动的小精灵;手里攥着个银色的鸭肉鲜度检测仪,仪器不大,巴掌大小,屏幕亮着“待检测”的字样,她时不时举起来对着后厨的方向,屏幕上的指针轻轻跳动,显然是等不及要帮古月检测鸭肉的新鲜度。
“房东老板!你那老鸭鲜度怎么样啊?”林悦看到古月从后厨探出头,立刻挥着检测仪喊,声音里满是期待,还带着点专业的认真,“我查了资料,新鲜老鸭的蛋白质含量比嫩鸭高15%,DHA含量也更丰富,炖出来的汤更鲜,还能补脑子!我这检测仪是实验室用的,误差不超过0.1%,等会儿你把鸭肉端出来,我帮你测测,保证数据准确!”
苏瑶坐在林悦旁边,手里正叠着刚从包里拿出来的湿巾,湿巾是淡粉色的,上面印着小小的花朵图案,她叠得整整齐齐,放在纸巾盒旁边。闻言笑着点头,眼角弯成了月牙:“林悦这‘科学吃货’的属性又上线了!不过说真的,古月做的老鸭汤从来没让人失望过,上次喝冬瓜老鸭汤,汤鲜得我连喝三碗,最后连冬瓜都没剩下,连我妈都说比她做的好喝。”她穿件米白色的连衣裙,裙摆印着浅绿色的竹叶纹,竹叶的边缘是用细线绣的,风从窗外吹进来,裙摆轻轻晃动,像片飘落的叶子,露出她脚上的白色帆布鞋,鞋面上画着小小的鸭子图案。
赵雪坐在最里面,靠近窗户的位置,手里攥着本棕色封皮的速写本,封皮是皮质的,上面印着细小的纹理,她用铅笔轻轻勾勒出一个青花瓷汤煲的轮廓,汤煲的线条流畅,还没来得及画花纹,旁边已经画了几片酸萝卜和干笋,酸萝卜用虚线勾勒出透明感,干笋则画得更粗些,突出脆嫩的质感。她穿件浅灰色的风衣,里面搭着件米白色的薄毛衣,毛衣的领口是圆领的,别着枚珍珠胸针,珍珠是淡水珠,透着淡淡的粉色光泽;她偶尔抬头望向后厨,眼神里满是期待,还会轻轻咬着铅笔的末端,思考该怎么画才能更生动。
角落的桌位上,杨思哲、龚建和秦宇也坐定了。这张桌子比较安静,适合聊天,也是他们常坐的位置。杨思哲穿件黑色的休闲西装,面料是棉质的,比较柔软,里面搭着件浅灰色的保暖衬衫,衬衫的领口解开两颗纽扣,露出里面的银色项链,项链上挂着个小小的船锚吊坠,是苏瑶送的;手里翻着一本码头货运调度表,表上用红笔标注着重点区域,比如“3号泊位注意卸货时间”“5号仓库补货”,偶尔停下来跟龚建聊两句码头的事,语气沉稳,带着点管理者的认真。龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服——不是执勤时的工装,是日常穿的款式,袖口卷到小臂,露出腕上的黑色手表,手表的表带是皮质的,已经有些磨损;面前放着一个小小的白瓷杯,里面盛着温黄酒,刚好125ml,符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩,酒是他托人从绍兴带的,带着点焦糖香;他用手捧着杯子,偶尔喝一口,让酒的暖意顺着喉咙滑下去,脸上露出满足的神情,眼角的细纹也舒展开来。
秦宇坐在杨思哲身边,穿件白色的加绒短袖,外面套着件深蓝色的牛仔外套,牛仔外套的袖口有些磨损,是他穿了两年的旧衣服,下身是条深色的牛仔裤,裤脚卷到脚踝,露出白色的袜子;手里捧着一本《三阶魔方速拼教程》,书页已经有些卷边,上面画满了密密麻麻的笔记,重点步骤用红笔标了星号,比如“十字还原法”“角块归位技巧”,桌上还放着一个蓝色的三阶魔方,魔方的每个面都有些磨损,能看出经常把玩;他时不时拿起来转两下,指尖灵活地拨动着魔方的色块,眼神专注得像在解一道难题,眉头微微皱着,嘴里还小声念叨着步骤:“先转右层,再转顶层……”秦宇抬头时刚好对上杨思哲的目光,有些不好意思地笑了笑,把魔方放回桌上,耳朵微微泛红。
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