他刚说完,就看见楚凝蹦蹦跳跳地跑了进来。楚凝穿件粉色的舞蹈练功服,裙摆上沾着点白色的滑石粉,像撒了层细雪;头发用粉色的发绳扎成高马尾,发梢别着个小绒球,跑的时候绒球也跟着晃;手里拎着个粉色的舞蹈包,包上挂着个小小的舞鞋挂件。
“陈叔!我刚练完新舞的甩袖动作!”楚凝凑到陈宇轩身边,边说边比划了个甩袖的动作,粉色的衣袖在空中划过一道弧线,“老师说我甩得太快,汁会洒,得慢着来,跟裹蜜汁一样,‘慢才均匀’,快了就‘洒’,咱们算‘同行’呢!”
陈宇轩笑着点头,扇了扇扇子:“对!做什么都得慢,慢才出细活,老板煎鸡腿也得慢,火大了就焦了。”
午后五点,王岛拎着个小竹篓走进来。他穿件浅灰色的棉麻短袖,里面套着件浅黑色的秋衣,秋衣的领口有点松,露出里面的浅灰色背心;裤脚卷到膝盖,露出的小腿上沾着点钓鱼时的泥点,还没来得及洗;竹篓里装着几条小鲫鱼,鳞片闪着银光,是刚从江边钓的。“老板,今天做什么好吃的?”王岛径直走向最靠近厨房的桌位——这是他的老位置,能清楚看到后厨的动静,“我钓了一下午鱼,肚子都饿了,闻着你这后厨好像有蜂蜜的香味。”
“做蜜汁鸡腿,沐橙今天回来,”古月从冰箱里拿出腌制好的鸡腿,解开保鲜膜,一股甜香瞬间漫了出来,“你来得正好,等会儿一起吃。”
王岛眼睛一亮,放下竹篓:“好啊!我好久没吃你做的蜜汁鸡腿了,上次吃还是过年的时候,甜而不腻,皮还脆,比我老婆做的还好吃!”
五点半,古月开始煎鸡腿。他把平底锅放在火上,用手背试了试温度,有温热感时,倒了一勺菜籽油——油不用多,避免油腻,突出蜜汁的香。油烧至四成热时,表面没有青烟,只有细小的波纹,古月把腌制好的鸡腿放进锅里,鸡皮朝下,避免粘锅。
“小火慢煎三分钟,”古月用铲子轻轻压了压鸡腿,让鸡皮充分接触锅底,“火大鸡皮焦,还会让蜂蜜碳化变苦;三分钟刚好,鸡皮脆,肉还没老。”他盯着锅里的鸡腿,看着鸡皮慢慢变成浅金黄,微微起皱,油珠从鸡皮里渗出来,发出“滋滋”的轻响,甜香混着油香,漫满了整个后厨。
三分钟到了,古月用铲子小心地把鸡腿翻面,动作很轻,怕把鸡皮弄破。翻面后的鸡腿肉呈浅粉色,煎了两分钟后,用筷子轻轻戳了戳,能轻松戳透——说明肉质已经熟软了,他把鸡腿盛出来,放在盘子里备用。
接下来是调汁,这是蜜汁鸡腿的灵魂。古月在锅里留了少许底油,放入一勺椴树蜜,蜂蜜遇热后很快融化,变成琥珀色的液体;然后加了半勺生抽,半勺清水,用铲子轻轻搅拌均匀,小火慢熬三十秒。
“熬到酱汁浓稠,能挂在铲子上不滴漏,”古月边说边用铲子铲起酱汁,酱汁在铲上形成一层薄帘,没有立刻滴落,“这样才能挂在鸡腿上,不然汁会流下来,没味。”
他把煎好的鸡腿放进锅里,快速翻炒一分钟,让每只鸡腿都均匀地裹上酱汁。翻拌时动作很轻,避免鸡皮脱落,鸡腿在酱汁里翻滚,表面渐渐裹满了金黄的酱汁,泛着油亮的光泽。最后,古月撒了一把熟白芝麻,颗粒饱满,泛着金黄的光泽,像撒了层碎金。
“好了!”古月把蜜汁鸡腿盛进白瓷盘,每盘放两只,鸡腿表面裹满金黄的酱汁,芝麻点缀其间,看起来诱人极了;旁边配了凉拌秋葵,切斜段,淋了少许香油,翠绿的秋葵和金黄的鸡腿形成鲜明的对比;还有蜂蜜柠檬水,装在透明的玻璃杯里,加了片薄荷叶,冰块在杯里轻轻晃,发出“叮当”的轻响。
傍晚六点,“小巷食堂”的铜铃又响了,苏沐橙拎着行李箱走了进来。她穿件浅紫色的休闲外套,里面搭着件米白色的T恤,T恤上印着个小小的鸡腿图案;头发扎成低马尾,发梢别着枚小皇冠发夹——是杀青宴上导演送的,还带着点闪粉;行李箱的拉杆上挂着个毛绒鸡腿挂件,是粉丝送的,晃来晃去,像个小尾巴。
“月老板!我的秘密呢?”苏沐橙刚进门就喊,眼睛快速扫过餐馆,当看到桌上的蜜汁鸡腿时,眼睛瞬间亮了,像藏了星星,“哇!是蜜汁鸡腿!我就知道你会做这个!”
古月笑着走过去,接过她的行李箱:“刚做好,还热着,快尝尝。”他递过一双筷子,还有一张纸巾,“小心烫,别沾到衣服上。”
苏沐橙迫不及待地夹起一只鸡腿,吹了吹凉,咬了一大口。鸡腿皮脆得有轻微的“咔嚓”声,肉质嫩软,蜜汁的甜混着生抽的鲜,渗进每一丝肉纤维,没有一点腥味;芝麻的香脆点缀其间,嚼到划口处,酱汁更浓,甜得纯不发腻。她嘴角沾了点酱汁,自己却没察觉,还兴奋地说:“太好吃了!比我想的还甜,裹满汁才够味!剧组的鸡腿跟这个比,差远了,他们的鸡腿柴得像木头,酱汁还发苦!”
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
喜欢小巷食堂请大家收藏:(m.20xs.org)小巷食堂20小说网更新速度全网最快。