蒸好的江米被小心地倒入陶瓮，温度还很高，陶瓮壁都泛起了淡淡的热气。古月用竹勺快速翻拌降温，竹勺的弧度刚好贴合瓮底，不会刮伤陶土。他的指尖不时轻轻触碰米粒，感受着温度的变化——35℃是酒曲活性最好的温度，高了会杀死菌种，让江米发馊；低了又会让发酵变慢，糟香不足。他一边翻拌，一边哼着老家的童谣，那是爷爷教他的，说是能让江米“听着高兴，发酵得更甜”。
待温度刚好时，他从抽屉里取出珍藏的酒曲。那是川蜀老家的表叔寄来的，用纱布包着，还带着淡淡的草药香，里面掺了当归、陈皮等药材，是老家用了几十年的配方。他将酒曲放在石臼里，用石杵轻轻碾成细粉，白色的粉末落在陶瓮里，像撒了层薄霜。接着，他双手伸入陶瓮，掌心贴着温热的江米，轻轻揉搓——指尖顺着米粒的纹理翻动，确保每粒米都均匀裹上酒曲，动作轻缓得像在呵护易碎的珍宝，生怕用力过猛破坏了酒曲的活性。“每粒米都得裹上酒曲，不然发酵不均匀，有的地方甜，有的地方没味道。”他一边揉，一边想起爷爷当年说的话，“酿酒就像做人，得用心，不能偷工减料。”
第二天清晨，天刚亮，古月就第一时间冲进厨房。他穿着件灰色的家居服，头发还带着点睡痕，却丝毫不在意。他小心翼翼地掀开裹在陶瓮外的两层棉被——棉被是苏沐橙去年给他缝的，里面填的是新弹的棉花，棉质的被面还带着灶边的余温，摸起来暖暖的。瓮口的纱布上沾着细密的水珠，是发酵时凝结的水汽，轻轻掀开时，一股清甜的酒香扑面而来，比昨天更浓郁了些，还带着点淡淡的米香，像刚成熟的果实。
他用筷子在江米中间戳了个小洞，能看到米粒表面已经冒出细密的酒珠，像撒了层碎钻石，酒珠顺着洞口缓缓滴落，在瓮底积成小小的水洼，泛着琥珀色的光。古月凑近闻了闻，眉头舒展成温柔的弧度，连眼角的细纹都透着笑意：“菌种活性正好，明天就能出汁——这酒曲没白费，是老家的味道，跟爷爷酿的一模一样。”他闭上眼睛，仿佛又回到了老家的酿酒坊，耳边响起爷爷教导的声音：“闻着有甜香，摸着有酒珠，就是好醪糟的兆头。”
临近中午时，林悦背着帆布包匆匆赶来，帆布包上的挂饰还在晃个不停。她手里提着个小小的显微镜，是她从实验室借来的便携式款，外面套着个蓝色的保护套。“房东老板，我来看看酵母菌的活性！”她的声音里满是兴奋，连呼吸都有些急促，“我查了资料，传统酒曲里的酵母菌活性比实验室培养的还强，今天正好验证一下！”她小心翼翼地从陶瓮里取出少许江米和酒汁，用牙签挑着放在载玻片上，滴上一滴生理盐水，盖上盖玻片时动作轻得像在盖印章。调好焦距后，她的眼睛瞬间亮了，像发现了新大陆：“房东老板你看！酵母菌正活泼地游动呢，比实验室培养的菌种还强壮——你看这细胞形态，饱满得很，说明你的发酵环境控制得太好，温度、湿度都刚好！”
她兴奋地举着玻片给古月看，镜片反射的阳光在墙上投出细碎的光斑，像撒了把星星。“我记录了昨天的温度曲线，从早到晚都维持在28℃左右，完全是完美的发酵曲线，比教科书上的还标准！”说着，她从包里掏出记录本，上面密密麻麻记录着各项数据：“8:00温度27.8℃，12:00温度28.1℃，18:00温度27.9℃，误差不超过0.3℃，太厉害了！”她还画了张酵母菌的草图，虽然画得不算专业，却能看出认真的模样。
第三天晨光刚照进厨房，金色的光线透过竹帘，在陶瓮上投下斑驳的影子。古月就掀开了陶瓮上的棉被，动作轻得像怕吵醒沉睡的宝贝。此刻的江米已经变成了蜂窝状，密密麻麻的小孔里蓄满了酒汁，像块吸满了蜜的海绵。用勺子舀起时，酒汁能拉出透明的丝，像细细的糖稀，垂落时还带着“滴答”的轻响。他舀起一勺凑近唇边，舌尖轻轻沾了点酒汁——清甜的味道在舌尖散开，带着淡淡的酸，糟香醇厚却不冲鼻，回味里还有股米香，没有一丝杂味——这是醪糟成熟的最佳状态，甜而不腻，酸而不涩。
“成了，刚好够做糟溜鱼片。”他笑着将醪糟倒进纱布里过滤，纱布架在瓷瓶上，酒汁顺着纱布的纤维缓缓流入瓶中，像琥珀色的溪流，还带着细小的气泡。滤出的酒糟则装在瓷碗里，颗粒分明，还带着淡淡的糟香，留着中午炒青菜——用酒糟炒青菜，能去腥味还能增香，是他老家的吃法。过滤时，他还哼起了老家的酿酒小调，调子慢悠悠的，像这三天的时光，不急不躁，却满是期待。
这时，王岛拎着个水桶走进来，水桶是塑料的，外面印着“港城渔港”的字样，桶里装着条鲜活的鲈鱼。银亮的鱼鳞在灯光下泛着光，像镀了层银，鱼鳃还在轻轻翕动，偶尔溅起几滴水珠，落在地上晕开小小的水痕。“今早四点去海边钓的，潮水刚涨，鲈鱼最活跃，一钓一个准。”他说着就把鱼递给古月，指尖还沾着海水的咸湿，带着点海腥味，“张婶说你要酿醪糟，特意多给了我半斤江米，说让你多酿点，下次我来还能喝上一碗热醪糟，配着你的卤味，绝了。”古月接过鱼，指尖能感受到鱼身的弹性，还带着海水的微凉。两人就站在厨房门口，聊起了张婶年轻时在粮店的趣事——张婶年轻时是粮店的售货员，算账快得很，不用算盘就能一口报出价格，还能记住每个街坊的口味，谁爱吃籼米，谁爱吃糯米，都记得清清楚楚。
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