古月开始准备糟溜鱼片的食材。他先把鲈鱼放在案板上，用干净的毛巾按住鱼头，毛巾的纤维吸走鱼身表面的水分，指尖能感受到鱼鳃的轻微颤动，还有鱼身肌肉的跳动——这是活鱼特有的活力。接着，他举起锋利的柳叶刀，刀身是不锈钢的，磨得雪亮，能映出他的眉眼。刀背轻轻敲在鱼脑上，“咚”的一声轻响，鱼身瞬间僵直，不再挣扎。从鱼腹下刀时，刀刃贴着鱼骨轻轻滑动，像在进行一场精密的手术，刀刃切开鱼皮的瞬间，能听到细微的“嗤”声，很快就将鱼肉片成两半，连带着鱼皮的部分泛着淡淡的粉色，像初春的桃花颜色，还带着点透明的质感。
随后，他斜着刀将鱼肉片成薄片，刀与案板的角度保持在30度左右，这样片出的鱼片更薄更嫩。每片厚度都控制在两毫米以内，刀刀均匀，展开时像张轻薄的宣纸，能隐约透出底下案板的木纹。切片过程中，他回忆起第一次学切鱼片时的紧张模样——那时他刚退伍，跟着川蜀老家的厨师学做菜，片鱼时总把鱼皮弄破，师傅就握着他的手，一点点教他找刀感，“刀要稳，手要轻，跟着鱼肉的纹理走，不是你控制刀，是刀跟着你走”。
鱼片被放进清水中漂洗，水是刚接的井水，带着点微凉。血水顺着水流缓缓渗出，原本淡粉的鱼片渐渐变得雪白，像刚落下的雪，在水中轻轻晃动，像一群游动的白蝴蝶，偶尔碰撞在一起，又轻轻分开。古月每隔五分钟就换一次水，换了五次后，水面再也没有一丝血沫，连水都变得清澈透明。他用厨房纸轻轻按压鱼片表面的水分，厨房纸是柔软的竹浆材质，不会刮伤鱼皮，纸张接触鱼皮时发出细微的“沙沙”摩擦声，像是在给鱼身做最后的清洁。
腌制鱼片时，古月往碗里加了少许盐和料酒，盐是海盐，颗粒细小，料酒是陈年花雕，带着淡淡的酒香。指尖捏着调料轻轻撒在鱼片上，动作均匀得像在撒花瓣，接着又加了一勺玉米淀粉——淀粉是他特意选的，比土豆淀粉更细腻，裹在鱼片上不会结块。他的手在碗中轻轻抓匀，指尖顺着鱼片的纹理揉搓，确保每片都裹上一层薄浆：“淀粉要少，不然会糊汤，影响糟汁的清澈度，吃起来也会有粉感。”说着，他又加了少许清水调整浆的稠度，用筷子挑起鱼片，浆汁能刚好挂在鱼片上，滴落在碗里时形成缓慢的线条，不会断成一截一截的，“抓的时候得轻，鱼肉细嫩，用力了会碎，口感就差了，得像摸棉花一样轻。”他一边腌制，一边想着如何能让这道菜更有新意——或许可以在糟汁里加少许陈皮，增加点果香，解腻又提鲜。
备糟汁时，古月取出过滤好的醪糟汁，琥珀色的液体在瓷碗里轻轻晃动，散发出浓郁的糟香，还带着点桂花的甜香——那是苏瑶昨天特意送来的干桂花，他已经提前用温水泡软，放在糟汁里腌了一夜。他加入少许生抽和白糖，生抽是酿造酱油，颜色浅，不会盖过糟汁的琥珀色，白糖是绵白糖，容易融化。用勺子顺时针搅拌时，糖粒在糟汁中渐渐融化，泛起细密的泡沫，像撒了层碎钻。切好的葱姜丝、红椒丝和豌豆粒摆在白瓷盘里，红绿白三色相间，像幅精致的迷你工笔画——豌豆是苏沐橙早上特意去菜场挑的，她蹲在摊位前选了二十分钟，只挑颗粒饱满、颜色翠绿的，还特意掐了掐豆荚，确保里面的豌豆够嫩，“这样配色好看，吃着也解腻，客人看到也有食欲。”她当时还笑着说。古月还特意给苏沐橙发了消息，感谢她的用心，苏沐橙回了个“比心”的表情，让他心里暖暖的。
菜籽油在铁锅里烧至三成热，油面泛起细密的波纹，像平静的湖面被风吹起的涟漪。古月将鱼片分批倒入锅中，一次只倒三分之一，避免鱼片太多粘连。油花轻轻裹住鱼片，发出细微的“滋滋”声，像是在演奏一曲轻快的小调，没有刺耳的爆响，只有温柔的碰撞声。他用漏勺轻轻推动鱼片，漏勺是细铁丝做的，不会刮伤鱼片，眼神专注地盯着锅中的变化——当鱼片边缘微微卷起、颜色变得雪白时，立即捞出控油，动作快得像一阵风，前后不过十秒。“这一步要快，多炒一秒，鱼片就老了，口感会柴，像嚼棉花。”他将捞出的鱼片放在吸油纸上，鱼片堆叠在一起，像堆雪白的云朵，还带着淡淡的油香，吸油纸很快就吸走了多余的油脂，让鱼片更清爽。
锅中留少许底油，油的量刚好能没过锅底，下葱姜丝爆香。葱姜丝在油中快速翻滚，辛辣的香气瞬间弥漫开来，与之前的糟香交织在一起，形成独特的“复合香”。古月倒入调好的糟汁，小火慢慢熬煮，汤汁渐渐浓稠，泛起细密的泡沫时，勾入薄芡——芡粉是土豆淀粉和水按1:3的比例调的，透明无色，不会影响糟汁的颜色。芡汁透明如琥珀，裹在勺壁上不易滴落，形成“挂勺”的状态。他用勺子舀起少许尝了尝，眉头微蹙，又加了少许盐调味：“糟香要突出，咸甜得平衡，不能太甜盖过鱼鲜，也不能太咸破坏糟香，得让甜、咸、鲜、香四味融合在一起，缺一不可。”他反复调整味道，尝了三次后，才满意地点点头——这次的糟汁，甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带香，刚好达到他想要的口感。
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