加入调好的酱汁，翻炒均匀，鳝段表面裹上浓郁的酱色，像裹了层琥珀，在灯光下泛着油亮的光泽，每块鳝段都被酱汁包裹，连缝隙里都沾满了酱汁：“每块鳝段都要裹上酱汁，让调料味渗透进肉里，从外到内都有味道，焖的时候才不会寡淡，每一口都有味道，不会只有表面有味道，里面没味道，像在吃白肉。”
倒入足量的热水，热水没过鳝段两指——热水能让鳝肉快速入味，避免因温差过大导致肉纤维收缩，影响口感，热水还能让酱汁更快沸腾，节省时间。大火烧开后转小火，盖上木质锅盖——锅盖是杉木做的，保温性好，锅盖边缘围一圈湿纱布，防止蒸汽流失，保持锅内温度稳定在90℃左右：“小火慢焖25分钟，让鳝肉充分吸收酱汁的味道，肉质变得紧实却不柴，每一丝肉纤维里都裹着酱香，连骨头缝里都能渗进味道，这样吃着才够味。”
焖制15分钟时，古月打开锅盖，白色的蒸汽瞬间升腾而起，带着浓郁的酱香和蒜香，弥漫整个后厨。他用铲子轻轻翻动鳝段，动作轻柔，像在抚摸易碎的珍宝，避免鳝段破碎，确保每块都能均匀沾到酱汁，避免底部的鳝段因长时间接触锅底而粘锅：“海鳝肉质紧实，但长时间焖煮也容易碎，像豆腐一样，翻动时一定要轻，像对待易碎的珍宝一样，才能保持鳝段的完整形状，卖相更好，吃着也有食欲。”
25分钟后，转中火收汁，酱汁渐渐变得浓稠，用铲子挑起能拉出细长的丝，像透明的丝线，在空中停留几秒才落下；此时的鳝段泛着油亮的酱色，每块都裹满了酱汁，像穿了件酱色的外套，香味浓郁得让人垂涎欲滴，连后厨的窗户都被香味熏得有些模糊。
古月撒上切碎的葱花和香菜——葱花是新鲜的小葱，切成小段，翠绿鲜亮，还带着新鲜的葱香；香菜切成碎末，香味浓郁，是刚从菜市场买来的，还带着水珠：“葱花最后放，能保持新鲜的清香，解腻还提鲜，不会因久炖而变黄，失去香味；香菜增加风味层次，不吃香菜的人也能轻松挑掉，不影响整体口感，各取所需。”
他用筷子夹起一块鳝段，吹了吹凉后放进嘴里，轻轻咀嚼——酱香混着蒜香，还带着淡淡的海鲜味，没有一丝腥味，肉质紧实却不柴，嚼着有嚼劲却不费力，越嚼越香，酱汁在口腔里散开，余味悠长：“火候刚好，再焖就老了，嚼着像橡皮；焖得时间不够又太嫩，没嚼劲，这样嚼着带劲还入味，正好符合沐橙说的‘有嚼劲的鱼’的要求，肯定能让她满意，说不定她真能吃四碗饭。”
古月焖制海鳝的间隙，凌霄从黑色道具包里拿出三个红色小球、两根细竹棍——小球是橡胶做的，圆润光滑，颜色鲜红，像三颗小小的红球；竹棍是楠木做的，打磨得十分光滑，泛着淡淡的木质光泽，长度约20厘米。他笑着走到餐馆中间，清了清嗓子，语气带着点俏皮，像个即将上台表演的演员：“各位朋友，我刚结束演出，正好趁着等海鳝的时间，给大家表演个‘三仙归洞’，解解闷，等会儿咱们一起吃香喷喷的油焖海鳝！要是表演得不好，大家别笑话我就行。”
他将三个小球放在桌上，双手各持一根细竹棍，竹棍在手中灵活转动，像两条灵活的小蛇，转得人眼花缭乱；小球在竹棍间快速穿梭，时而消失在左手，时而出现在右手，时而又突然落在桌上的空碗下——空碗是餐馆里的白瓷碗，之前装过茶水，刚洗干净，还带着水珠。凌霄的动作快得让人眼花缭乱，手指灵活得像有魔力，连眼睛都跟不上，只能看到红色的小球在眼前晃动，像三颗跳动的火焰。
苏瑶睁大眼睛，瞳孔微微放大，身体微微前倾，凑到杨思哲身边，声音里满是惊讶，还带着点激动，手指紧紧抓住杨思哲的胳膊：“天呐！这球怎么变没的？我眼睛都看酸了，眨都没眨一下，还是没看清它什么时候换的位置！凌霄老师也太厉害了吧！这手法也太绝了，比电视上的魔术师还厉害！”
杨思哲点头，眼神里满是赞叹，作为退伍军人，他对“快、准、稳”的技巧格外认可，手指轻轻拍了拍苏瑶的手，让她别激动：“这手法得练好几年才能这么熟练，手上的功夫不是一天两天能练成的。我在部队见过类似的技巧，讲究‘手眼合一’，稍微慢一点就会露破绽，他这水平够专业，比我在部队看到的还厉害，部队里的战友练这种技巧，最快也得练一年才能有这水平，他这一看就是练了很多年的。”
林悦举着手机录像，手机镜头紧紧跟着凌霄的手，生怕错过一个细节，眼镜滑到鼻尖也顾不上推，鼻尖都快碰到手机屏幕了，嘴里还不停惊叹，声音里满是不可思议：“太神奇了！这就是‘视觉魔术’吧？我要发给实验室的同事看，让他们也见识见识，肯定没人能看出破绽！房东老板，你快看，这球又从左边碗里变到右边碗里了，太不可思议了，他的手怎么这么快，比闪电还快！”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢小巷食堂请大家收藏：(m.20xs.org)小巷食堂20小说网更新速度全网最快。