楚凝穿着件粉色的舞蹈练功服,外面套着件浅紫色卫衣,手里拎着双舞蹈鞋,鞋尖还沾着点练功房的地板灰。她坐在陈宇轩旁边,抓了一把瓜子,听张旭晨聊孤儿院,眼睛慢慢红了:“我小时候学跳舞,我奶奶总给我煮红糖鸡蛋,说补体力。现在奶奶不在了,再也没吃过那个味了,只能在梦里想。”
陈宇轩拍了拍她的手背,扇子轻轻晃了晃:“味道记在心里,就永远在。等会儿尝尝老板的盐煎肉,说不定能想起别的温暖的事。”
王岛坐在靠近厨房的桌位,穿着件浅灰色的棉麻短袖,裤脚卷到膝盖,露出晒得黝黑的小腿。他手里翻着本钓鱼杂志,杂志里夹着张宋玲做的咸菜罐照片。他凑到古月身边,看着案板上的五花肉:“老板,我小时候在乡下,我爸钓了大鱼,就用猪油煎着吃,香得能多吃两碗饭!你这盐煎肉,看着就有那股‘土香’,跟我小时候吃的煎鱼一个味!”
古月笑了:“等会儿给你多盛点,尝尝童年的‘猪油香’。”
就在这时,古月的手机响了,屏幕上跳出“沐橙”两个字。他接起电话,苏沐橙的笑脸出现在屏幕上——她穿着件浅紫色的剧组羽绒服,背景是酒店的化妆间,镜前摆着几支口红和粉底液,古月寄给她的川味豆瓣酱放在最显眼的位置。
“阿月!听说你弟弟来了?还做了生爆盐煎肉?”苏沐橙的声音带着笑意,眼睛弯成了月牙,“我小时候最爱吃我外婆做的回锅肉,跟这个是不是很像?都是用五花肉,炒得香香的。”
古月举着手机,对着案板上的五花肉晃了晃:“你看,刚切好的五花三层,跟外婆做的回锅肉用的肉一样!等你回来,给你做‘盐煎肉+回锅肉双拼’,让你吃个够。”
张旭晨凑到镜头前,笑着挥了挥手:“沐橙姐好!我乐哥总跟我提你,说你绣的围裙特别好看,刚才我还看见围裙上的五花肉和蒜苗了,绣得跟真的一样。”
“张旭晨弟好!”苏沐橙笑着点头,“你们聊童年,可别把我忘了,记得拍盐煎肉给我看,我也想看看‘童年的味道’长什么样。”
挂了电话,古月看了看时间,肉片已经腌制好了。他走进后厨,把老式铁锅放在灶上——这口锅是从孤儿院带回的,锅底还留着柴火熏的黑印,边缘有些变形,却是古月最宝贝的东西。他打开燃气灶,调到最大火,锅渐渐热了起来,锅底泛着淡淡的红光。
“当年用柴火灶,要烧到锅冒烟才下肉,现在用燃气灶,也得烧到这个温度。”古月说着,把腌制好的肉片倒进锅里。肉片下锅的瞬间,“滋啦”一声响,油星微微溅起,古月下意识地往后躲了躲——儿时张旭晨总怕油溅到,每次炒肉都躲在他身后,还说“乐哥,你小心点,别被油烫到”。
他用锅铲快速翻炒着肉片,手腕转动的力度刚好,既能让每片肉都煸到,又不会把肉炒碎。肉片慢慢变色,从粉红色变成浅白色,再变成金黄色,肥肉里的油渐渐煸了出来,在锅里“咕嘟”冒泡。油越来越多,古月想起儿时会把多余的油盛出来,装在一个搪瓷碗里,下次炒青菜时用——那时油少,每一滴都要省着用。
炒了五分钟,肉片边缘微微焦了,呈金黄色,瘦肉不柴,肥肉不腻。古月用漏勺把肉片捞出来,控油后放在一个盘子里。锅里留了少许煸出的猪油,转中火,放入姜末和干辣椒段。姜和辣椒的香味瞬间弥漫开来,姜末炒出了淡淡的黄色,干辣椒炒成了棕红色,古月赶紧倒入调好的豆瓣酱,快速翻炒。
豆瓣酱在猪油里慢慢融化,炒出了鲜红的红油,香味飘出了后厨,漫满了整个餐馆。门口路过的行人停下脚步,探头往里面望,嘴里还念叨着“好香啊,是什么东西这么香”。张旭晨坐在前厅,鼻子不自觉地动了动——这香味跟儿时一模一样,每次古月炒盐煎肉,他都能闻着香味找到厨房。
炒了一分钟,古月把控油后的肉片倒回锅里,大火快速翻炒。肉片在红油里翻滚着,很快就裹上了一层鲜红的油,看起来格外诱人。他又炒了两分钟,确保每片肉都均匀地裹上了红油和豆瓣酱,才把蒜白段倒进锅里。
蒜白段下锅后,很快就变软了,泛着淡淡的透明色,清甜的香味混着肉香和豆瓣酱的香味,让人忍不住咽口水。古月翻炒了三十秒,又把蒜绿段倒进去,快速翻炒着——蒜绿不能炒太久,炒到微软就可以了,这样才能保持脆爽的口感。
最后,古月加了一勺生抽和半勺白糖,快速翻炒了五秒,关火。生抽提鲜,白糖中和了豆瓣酱的咸,味道刚刚好。他把炒好的生爆盐煎肉盛进搪瓷盘里——这盘边缘有个小缺口,盘底印着“孤儿院1998”的字样,字迹已经有些磨损。肉片码得整整齐齐,蒜白和蒜绿点缀其间,红油漫过盘底,古月又撒了少许白芝麻,白芝麻落在肉片上,像撒了把碎雪。
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